很多厨师在做了一段厨师后想自己开家餐饮店，虽然餐厅竞争很激烈，但是民以食为天，吃饭那是刚需，市场还是很广阔的，这也是餐饮店越来越多的原因，海峡福建日本料理学校告诉大家厨师要开家餐饮店开始要精打细算的。
多人合伙开店
创业之初，大部分人的手头资金并不宽裕，这时候是自己开一家小型店好呢？还是跟朋友合伙开店比较适宜？这个问题关键要看自己。 如果感觉自己承担风险的能力比较强，自己开店也可以。但是如果顾虑比较多，则建议大家考虑合伙开店，每人各出一部分资金，并各自负责自己擅长的方面，充分发挥自己的特长。这样一来可以降低投资的风险，二来人多点子就多，经营起来也更加省心。
合伙人的选择
各位想开餐厅的朋友，找人合伙不是越多越好，理论上是不超过5个人，最好是2-3个志同道合且各有所长的朋友一起开店比较合适，其中跟懂前厅、后厨管理的朋友一起开店最为合适，优势互补，更利于餐厅的经营。切记一点：千万不要跟自己不熟识的人一起开店，如果后期出现问题，处理起来会很麻烦。
经营项目的选择
那么就有人问了，开店选择什么样的项目最容易成功？其实没有那个项目更容易成功的说法。首先，如果你开店资金是有限的，那么比较适合经营价位相对低一点的家常菜馆，且一定要有明确的特色产品，故建议大家开类似辣椒炒肉、麻辣香锅、烤鱼这样的店。还有一些项目，比如铁板烧、茶餐厅虽然人均消费也不低，但是装修投资和设备投资都比较高，不建议初入行的朋友入手。
开小吃店、烧烤店怎么样？
其实小吃店（比如面馆、水饺店、粥铺）、烧烤店，还有甜品店都是比较适合新手来开的。这三种类型的店面都不需要太大，对于装修和设备也没有太多的要求，而且在采购方面也非常集中，所以建议大家可以从这些项目去入手。
有一点要注意，开海鲜店比开其它类型的餐厅风险都要大得多：
1、海鲜原料的货源不是特别稳定，更何况每年还有两个来月的封海期；
2、海鲜食材的价格浮动比较大，在菜品成本和售价控制方面就比较困难；
3、海鲜的损耗比其它食材要大很多，所以开海鲜店要慎之又慎。
关于选址
根据产品特性、定位的目标客户以及开店的资金成本来选择，但是要确保一个原则--所选店址必须有足够的市场容量。
新店开张该如何聚人气？
传统方法就是打折、满百送券、赠送菜品（酒水）、或者做一些网络团购之类的。其实这些效果都很一般，而且拿价格来开刀也不是一个非常明智的方式。再有就是做广告，厨师开店本来投资就很有限，所以这个方法也不提倡。
给大家推荐一个方法：他在设计菜品时，推出了5-8款低价位的菜肴，这些菜品，售价最低的只要几元钱，高的也不超过10元。比如文蛤蒸蛋，别人卖20元，他只卖10元。虽然低价位的菜品并不是特别多，但是给食客的感觉就是这家餐厅的菜品性价比很高，所以很快，我朋友的店就在周边积聚了很高的人气。但是要注意一点：即使我们要推出一些低价菜，菜品的毛利也不能低于50%。
餐厅的资金合理分配
个人认为可以把资金分为四个部分，其中的30%-40%用来装修，20%用来支付房租、水电等费用，30%-40%用来采购各种物品，剩余的10%用作流动资金。
餐厅加盟与否
加盟一个品牌店，虽然可以弥补厨师刚当老板时经验不足的问题，但是加盟费和管理费都比较高，而且我相信所有的餐饮人开店，不是为了给别人“作嫁衣裳”，都是想要做一个自己的品牌，所以建议大家在加盟这方面要慎重考虑。
餐厅定位
那么厨师开店最重要的一点是什么？当然是定位。定位如果不准确，餐厅就没有生意，所以我觉得这是开店重点中的重点。特别要重视两点：
1、餐厅面对的客户是什么类型的？从现在的大形势来看，家庭消费成为主流，而且新手开店，家常菜馆也比较容易入手。所以在开店时，建议大家选择面积在300平方米以内的店面，毕竟资金和经验都很有限，这个面积的餐厅经营起来还是比较容易进退的。
2、餐厅的人均消费定在多少比较合适？人均消费一定要定准：
如果你选择的地段处于写字楼的附近，那么目标客户就应该以年轻的上班族为主，人均消费控制在40元左右最为合适；
如果你选择的地段是小区，那么就要细分小区的类型后，再确定人均消费的金额：
如果你选择的是高档社区，那么人均消费控制在60元-70元为宜，在餐厅装修和菜品制作方面都要精益求精；
如果你选择的是成熟的老社区，建议人均消费控制在40元左右，菜品要实惠，装修要走亲民路线；
如果你选择的是新的小区，人均消费也不能太高，毕竟大多数业主都是贷款买房的，人均消费控制在40-50元为宜，菜式安排和装修都要强调时尚感。
在采购方面该如何降低成本？
餐厅刚开业，各种原调料的采购量都不大，要想把成本压下来，困难还是比较大的。这时候你就需要动用一些人脉关系，跟自己的兄弟餐厅联合采购。比如采购食用油，你可以跟自己的一些开餐厅的朋友联合起来大批量采购，这样采购量就可以增上去，而你的采购价格就可以降下来。
在采购量方面需要注意：在采购一些可以长期保存的原材料、调料时，采购量也不能太大，这样很容易在资金周转时出现问题，因此即使是可以大批量采购的原材料、调料，采购时最好也要一月一进货。
9、菜单设计
那么在设计菜单方面需要注意哪些问题呢？需要注意三点：
1、菜品的总量
很多新手开店，总是认为自己厨师的拿手好菜有很多，所以在设计菜单时总会安排很多款菜肴，其实这种做法是错误的。因为菜品数量越多，备货量就越大，采购的压力也就越大。
餐厅的餐位数和菜品数是要互相匹配的。如果你的餐厅餐位在300个左右，那么菜品总数控制在80款左右即可；如果餐位在200个左右，菜品总数控制在60款左右；餐位在100个左右，菜品总数控制在50款-60款为宜。
2、菜品的种类
开家常菜馆，菜品种类不一定要太多，像卤水和海鲜这样的菜要尽量少，或者直接不要。
3、涉及到的原料种类不要太多
如果开的是家常菜馆，那么常用的原料控制在25种以内就已经足够了，千万不要超过这个范畴，否则也会给采购带来很大的压力。
租赁店面
在租赁店面时需要注意什么？大致需要关注7点：
1、房屋产权的归属问题
如果房屋没有产权证，那么你就不要租赁，因为没有产权证，你就不可能办理其它的营业证照。
2、房屋租赁的合同期限
合同期如果在五年以上，那是可以的，如果租赁期少于五年，那就没必要考虑了。
3、是否有独立的门头，门头是否显眼
如果没有独立的门头，或者跟周围的“邻居”共用门头，那么这个房子你还是再考虑考虑吧。
4、楼层的高度
楼层的高度一定要控制在3.8米以上，如果楼层的高度太低，装修后的餐厅空间就会很紧凑，容易让人感觉压抑。
5、是否有停车位
如果停车位少于12个，那么这个店面也没有必要再考虑了。
6、合同上的租金约定
在签合同时，租金部分一定要格外关注，如果租金3-5年都不会有变化，那么你可以入手。
7、房子的水压、电路、排水（排污）管道、和排烟管道
需要格外注意这四个部分是否符合开店的需求。水压和电路你最好请专业人士核算一下，至于排水（排污）管道和排烟管道，你要亲自测量一下，如果排水（排污）管道直径不足30厘米，或者排烟管道的长、宽均不足50厘米，那么这个店面你要再斟酌了，因为改装的费用是非常高的。另外，你还要看一下厨房内是否有天然气的接口，这相当关键。
海峡福建日本料理学校觉得开店筹备是一项大工程，但是筹备得越细致对今后餐厅的经营越有利，找对合伙人、找对开店地址、找对餐饮品类是最关键的三点，当然其他的也是不容忽视的。
