秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。一年里最棒的吃蟹时间来了！吃蟹当然最喜欢里面香气四溢的蟹黄啦，不妨把它们做成菜，一样诱人哦！制作方法是由福建厨师学校所传授，具体我们都可以用来参考。
（一）蟹黄烩鱼丝
主 料：黑鱼肉300克、蟹黄30克
辅 料：银牙50克、鸡汤500克、火腿丝10克
调 料：劲霸鸡汁20克、食盐30克、胡椒粉
做法：
1、黑鱼宰杀起肉去血水，将鱼肉切成丝，用盐水泡制10~15分钟取出，走嫩油待用。
2、将膏蟹取膏，蒸熟；银牙汆水后放入器皿，依次加入鱼丝。
3、鸡汤入锅后加入蟹黄调出浓郁的汤汁，倒入盛器即可。
特点：汤汁浓郁，口味醇厚。
（二）蟹黄鱼头鱼丸
食材：胖头鱼头1500克、鱼丸250克、蟹黄6克、金瓜蓉5克，小白菜心50克。
调料：盐3克，詹王鸡粉3克、劲霸鸡汁3克，白胡椒粉1克、葱、姜各5克。
做法：
1、将鱼头宰杀洗净后，腌制入味备用；
2、入油锅，煎至两面金黄，煎好后入高汤，大火烧开后小火炖30分钟，起锅时加入蟹黄、金瓜蓉和鱼丸，调色、调味、烧开，装盘即可。
菜品创意：鱼汤的鲜美加上蟹黄的营养，组合成了一道美味佳肴。
菜品特点：色泽鲜艳、造型美观、口感滑嫩。
制作窍门：汤要浓，味要纯正，颜色要金黄。
举一反三：蟹黄鮰鱼丸、蟹黄桔瓣鱼汆、蟹黄鱼线。
（三）黑松露蟹黄大明虾
主料：黑松露2克、蟹黄3克、6头大明虾1只
辅料：菠菜面100克
味料：詹王鸡粉5克、劲霸牛肉汁3克、盐少许
做法：
1、虾去壳处理，开背刀后汆水，摆形，配菠菜面，入盘待用。
2、用黑松露、蟹黄、及上述调料调成浓稠汁。
3、将调好的浓汁，淋在虾上即可。
心得：黑松露含有丰富的蛋白质以及氨基酸，有很高的营养保健价值，配合鲜虾、蟹黄的鲜和菠菜面，牛肉汁将食材的异味有效辟除而又提鲜，口味完美融合，鲜爽可口。 如果不会的朋友或者读者也可以亲自到学校向厨师学习烹饪和厨艺，培训的详细内容欢迎大家咨询。
