七月份的时候我来到了我们福建厨师学校学烹饪，学校的同学们请教老师教大家做个菜，老师同意了。老师教的这道酱鸡是他一直以来的秘传，他是湖州人，所以这道酱鸡是江浙口味的，也是他从小到大最爱吃的一道菜。
身为学校的老师很会做菜固然不用说，据他自己说他的拿手菜有很多，在以后学烹饪的过程会慢慢的传授给我们，他做的河虾、猪蹄、罗宋汤都是最好吃的，当然，还包括今天他教给大家的酱鸡。他的教学任务一直很忙，但就是再忙，他也会精心教大家，一餐都没少过。而这每一餐都是他的责任和爱的表达，是师生情让他的坚持变成了习惯。
学烹饪之前，我是做金融行业的，每天忙到连睡眠都是一种奢侈，哪还有心思顾得上厨艺。所以以前每次回到家我爸都会说，“快跟你妈学两个菜”。平时爸妈吃饭很清淡，记得去年有一次回家，我做了一份红烧肉和蜜桃焖鸡，因为爸爸特别喜欢吃，我还特地又做了一大份放在冰箱里。那次我爸对我妈说，“你赶紧和她学两个菜”。我当时心里那个小得意啊，这么久在学校学习没有白费。
学校老师不仅菜做的好，人缘更好。在学校，他就被誉为所有福州培训学校最有气质有涵养的教师，也因此有着众多忘年交的学生朋友。而我的同事、朋友们最后也都不知不觉成了他的朋友。今天我就记录一次他的酱鸡烹饪方法，希望大家有所领悟和所得。
难度 ：中级
时间：40分钟
食材：
童子鸡 1只
香葱 1把
姜 1块
生抽 1汤匙
料酒 1汤匙
醋 1/2汤匙
糖 1/2茶匙
盐 1茶匙
（注：1汤匙大约等于15克，1茶匙大约等于5克，盐的量可以根据个人口味适当调整）
烹饪小贴士：
1. 一定要选择香葱做出来味道才好。
2. 煎鸡的时候一定要煎透。
烹饪方法：
1. 将鸡的鸡爪剪下去掉足尖，鸡头和鸡脖分开，去掉鸡尖备用
2. 将香葱打结、姜拍散备用
3. 接着在碗中倒入生抽、料酒、醋、糖、盐、清水调成料汁备用
4. 锅中热油，放入鸡身小火煎至金黄，再放入鸡爪、鸡脖、鸡头
5. 将调好的料汁倒入锅中没过鸡的一半，大火煮沸
6. 把葱姜放入锅中，盖锅盖小火煮10分钟
7. 然后将鸡翻面，盖上锅盖再小火煮10分钟
8. 鸡煮好后盛出放凉，滤出卤汁备用
9. 最后将放凉的酱鸡改刀装盘，淋上卤汁
10. 香喷喷的酱鸡就做好啦！
