我跟你们说，看我们厨师培训学校的文章真的可以学到很多东西，比如今天分享了我们西点老师的这款蜜桔夏洛特蛋糕，你不仅能学到夏洛特饼干蛋糕
还能将白巧克力慕斯收入囊中
蜜桔啫喱也不在话下
英式蛋奶巧克力慕斯也能学会
教你用最普通的圆形花嘴，裱出ins火爆的太阳花花型蛋糕！
最重要的是，这款英式口感的夏洛特慕斯，好吃爆呀！赶紧跟着西点老师的步骤学学
蜜桔夏洛特蛋糕
配方
夏洛特可可饼干蛋糕
蛋黄：3个 糖：20g 一撮盐
蛋白霜： (3个蛋白 + 60g 糖)
低粉：85g 可可粉：15g
白巧克力慕斯
白巧克力：25g 淡奶油：25g 香草精：2g
吉利丁片：1g 淡奶油：40g
蜜桔啫喱
蜜桔泥：180g 糖：60g 吉利丁片：2g
英式蛋奶巧克力慕斯
蛋黄：1个 糖：10g 牛奶：55g 淡奶油：65g
黑巧克力：150g 吉利丁片：2g淡奶油：190g
裱花奶油：70g 淡奶油 + 7g 糖 + 7g 可可粉
模具尺寸 : 15cm x 7cm
1. 夏洛特可可饼干蛋糕
准备工作：蛋白+糖打发至硬性发泡，拉起有稳定弯钩状态的蛋白霜；将蛋黄、糖、一撮盐放入打蛋盆中搅打至均匀融化。
将蛋白霜分三次加入蛋液中，搅拌、翻拌均匀。每次加入都要充分搅拌均匀才加入新的蛋白霜。
将低粉与可可粉同时过筛入蛋糊中，用由里向外翻卷的手法，将粉类与蛋糊翻拌均匀。
然后把面糊装入裱花袋中，取方形烤盘，里边垫上对折的油纸，将面糊沿着对角线挤出。
一条一条的挤出，这样蛋糕就有倾斜的纹路啦！
蛋糕底的话，我们像这样挤出一个螺旋圈~
最后都过筛一层糖粉，放入180度的烤箱烘烤12分钟。
烤完冷却后，将烤好的方形蛋糕饼切成3条，这是将蛋糕围起来的。
2. 白巧克力慕斯
将加热的奶油倒入白巧克力碗里，搅拌至融化；
然后加入吉利丁片与香草精搅拌均匀；
倒入打发至5分发的淡奶油中，充分搅拌均匀就是白巧克力慕斯液了
将白巧慕斯液倒入直径12CM的慕斯圈中，入冰箱冷藏30分钟。（慕斯圈底部记得用保鲜膜封起来，以免漏出。）
3. 蜜桔啫喱
首先将甜的蜜桔倒入料理机中打成泥状，与砂糖一同倒入奶锅中；
开中火加热，搅拌至砂糖溶化，持续煮至汁水变少就可以关火了。
加入泡软的吉利丁片混匀。
待温度降下去后，倒入白巧慕斯层上，继续放回冰箱冷藏~
4. 英式蛋奶巧克力慕斯
将蛋黄与糖倒入奶锅中充分搅拌均匀，然后倒入牛奶与奶油，一边倒入一边快速搅打均匀（奶液不用加热）
搅打均匀后，开小火一边加热一边搅拌，煮至蛋奶液稍微浓稠，没有纹路。这就是基础的英式蛋奶酱。
将巧克力倒入蛋奶酱中，用余温将巧克力融化并搅拌均匀。
加入2g泡软的吉利丁片，搅拌至如上状态~
最后将巧克力蛋奶酱倒入打至5分发的奶油中，充分搅拌均匀就是英式蛋奶巧克力慕斯啦！
5. 组合蛋糕
将烤好的方形蛋糕饼切成3条，取6寸加高（7CM）慕斯圈（垫上烘焙纸）。
将方形蛋糕条围在慕斯圈内，再将圆底饼干蛋糕放入。
然后倒入一层英式蛋奶巧克力慕斯抹平，冷藏10分钟。
冷藏好后再倒入一小寸英式蛋奶巧克力慕斯，用抹刀向周围抹开；
取出白巧慕斯与蜜桔啫喱置于慕斯中，并轻轻按压，使慕斯啫喱陷进中间。
然后用小刮刀沿着慕斯圈壁划一圈，完成脱模。
倒入剩余的英式蛋奶巧克力慕斯，抹平后放入冰箱冷藏3小时以上。
6. 可可奶油裱花
淡奶油+砂糖+可可粉打发至裱花状态装入裱花袋，不能打太硬，因为这里的花型需要有些水分。
用圆口裱花嘴，先挤出一个饱满的圆球形奶油，再轻轻地拉长结束。
注意每朵花瓣奶油是倾斜的，不是直线对着你的，挤完后，一个太阳花的外形就好了。
挤出的奶油有气泡没关系，可以以用牙签搅匀。
往裱花里边加入蜜桔酱，就是太阳花本花啦！
最后筛入糖粉， 蜜桔夏洛特蛋糕完成！
深褐色与橘黄色尽显低调大气，切开4种口味层层分明又相互交融~
超级柔顺的英式蛋奶巧克力慕斯，加上浓郁且入口即化的白巧慕斯
最后还有清香鲜甜的蜜桔啫喱！大概是今年在家做的最好吃的蛋糕之一了！
这几个慕斯很好吃，就算不组合一起，分开拿来做其他也是不错的！
