秘制麻辣鸭脖Secret duck neck
别看厨师长是个土生土长的广东女孩，吃香喝辣的我一点也不会错过，螺蛳粉、串串香、重庆火锅等通通都给我拿下，连我自己爸妈也怀疑我是否投错娘胎了。
在零食方面，辣条、泡椒凤爪、麻辣鸭脖肯定少不了它们。尤其是鸭脖子，通过多种香料浸泡卤制，香、辣、麻、咸，想想就忍不住咽口水，不管是当零食吃还是下酒都一级棒，每次连骨头都不想放过！
现在外面买的很多人都说不放心，所以今天厨师长特意和大家分享在家也能吃到香喷喷，火辣辣的鸭脖子，香辣的让你流口水，麻辣的让你解馋，人间绝味，比外面的干净卫生，吃的放心。
材料
去皮鸭脖子 500g
姜片 2片
大蒜 5瓣
八角 3枚
草果 1个
香叶 3片
料酒 少许
桂皮 1小段
小茴香 5g
干辣椒 10克（剪成段）
花椒粒 20颗
糖 5g
盐 适量
老抽 5g
生抽 30g
清水 适量
做法过程：
1、500g去皮鸭脖子用流动的清水冲洗，一定要将鸭脖子上的淋巴清理干净。
2、锅里加入适量的清水和少许料酒后，鸭脖子冷水入锅，再用大火烧开水，5分钟后，去浮沫将鸭脖捞出。
3、捞出的鸭脖马上放冰水里洗干净，这样是为了洗去鸭脖子上的残余的血沫，也能让鸭脖子肉质更紧实。
4、将鸭脖子切成5cm小段备用。
5、锅烧热，放入少许食用油，放入2片姜片、5瓣大蒜、3枚八角、1 个草果、1小段桂皮、5g小茴香、3片香叶、10克干辣椒（剪成段）、20颗花椒粒大火炒香。
6、接着加入切好的鸭脖子，用大火继续翻炒均匀。
7、再陆续加入30g生抽、5g老抽、5g糖、适量盐，同样也是大火翻炒均匀。
8、加入适量清水，没过鸭脖子即可，用大火烧开。
9、加盖后转小火卤煮1个小时，将鸭脖子煮至酥软即可，最后开大火收汤汁。
10、将鸭脖捞出就可以开吃了~
烹饪小贴士：
1、将鸭脖子焯水可以很好地去掉腥味，不建议省略。
2、家里有鸡蛋、香菇、豆干、毛豆等其他材料，可以一起放进去卤煮，一举多得，味道绝对不比外面的差，干净又好吃。
3、判断鸭脖是否煮酥软，麻辣，可以直接捞一块放嘴里试试，也可以用筷子戳，轻松戳进则基本没有问题了。
4、现在很多超市和菜市场的鸡鸭专卖区，都可以直接买到整袋出售的冷冻鸭脖子，而且是已经收拾干净的，买回后洗洗就可以直接用了。如果你买的是带皮的鸭脖子，一定要去除鸭皮、筋膜，和里面的器官再卤制。
5、外面买的香辣鸭脖子颜色偏红，那是放了食用色素的原因。如果你也喜欢颜色偏红的，可以添加1~2g红曲粉来调色，不同品牌的红曲粉，上色效果不同，根据自己的喜好增减。
