我们常说的花甲，也叫花蛤，因为在广东话里面花甲和花蛤的发音是一样的。花甲是比较常见的一种海鲜，不管菜市场还是海鲜馆都有这道花甲，因为炒花甲的味道鲜美，所以很多人爱吃这道菜。但是花蛤的生长环境是在沙土里，所以它的肉里面参合这太多的沙子，那如何把她清理干净呢？怎么才能洗干净呢？洗完之后又该怎么炒才能做出它该有的美味？让大人小孩客人都爱吃。
今天我们请来了福建福州学厨师学校的王老师教我们怎么解决这两个问题，王老师从事厨艺多年，有着丰富的掌厨经验，对八大菜系都有深入的研究，跟他学烹饪是不二的选择。
今天王老师教我们的这道菜叫做丝瓜炒花甲，用丝瓜来给花甲增鲜，拿花甲的鲜来个丝瓜增味，是相互增味相互补味的一道菜。秋冬季节，用砂锅代替普通餐盘上菜，能保证菜始终味美鲜香。
这道菜成本6元，毛利率高达72%，想学餐饮人仔细看做法啦！
丝瓜炒花甲的用料：
花甲350克，丝瓜250克，蒜籽10克
葱10克，小辣椒3克，姜片3克，糖2克
盐3克，鸡精1克，料酒5克
做法步骤：
1、准备用料
2、处理花甲
18度以上28度以下的温度的水中养殖花甲1小时，要控制好水温。接着清洗过的花甲冷水下锅，至花甲全部张口为止
3、炸制丝瓜
锅中放油烧至6层热（180度），放入切成条的丝瓜，炸制15秒捞出沥油
4、调味炒制
锅中留底油，放葱段、蒜籽、辣椒、姜片，爆香后加入花甲
大火煸炒5秒后放料酒，加入清水50克、鸡精、盐，煸炒5秒后下丝瓜
翻炒10秒后放入5克水淀粉勾芡，淋油10克，翻炒5秒后出锅
5、装盘出品
把花甲装入烧热的砂煲中，即可出品
烹饪小贴士：
1、18-28之间的水养殖花甲吐沙量高达98%；
2、六层油温下炸制丝瓜；
3、热煲上菜保持菜品味美鲜香。
怎么样？看到这里关于炒花甲的做法你学会了吗？美味的花蛤花甲让生活有滋有味。
