家人都爱吃鱼，尤其是我妈和我，大家都说我深得遗传，不管是怎么鱼，鲈鱼、鳊鱼、黄骨鱼、带鱼。都是我的爱，湖北的湖泊资源丰富，淡水鱼居多，而海水鱼呢，平时吃得少， 以带鱼、剥皮鱼这类的最常见，它们经济实惠， 营养丰富， 因此出现在我家餐桌上频率很高，家人都很喜欢。
带鱼的肉多刺少，富含带鱼富含蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、钙、铁、碘等多种营养成分，带鱼含有较高Omega-3多不饱和脂肪，其中包括DHA和EPA，对于脑部发育，能提高智力；带鱼还含有抗癌元素硒， 能防癌抗癌；带鱼富含镁元素，能保护心血管系统、降血脂的功效。多吃带鱼还能养肝补血、泽肤乌发、健美身材。
带鱼的做法很多，平常厨师长爱做糖醋带鱼、麻辣带鱼、干煎带鱼，今天福建厨师学校就找出来黄豆酱和豆瓣酱一起来个酱红烧带鱼。带鱼比起其它鱼要腥一些， 因此我们可以用高度白酒替代料酒， 去腥效果更好。带鱼入锅前先拍层干淀粉，放入锅中也不要频繁地翻动，这样才能保证鱼皮的完整。 带鱼煎的时间要长一些，这样肉质更紧实， 再放入酱烧的时候不易散。 烧带鱼加了 它，做法简单零难度，烧好后酱汁浓郁，鲜香入味，1顿1斤不够吃，吃过的人都说太好吃了。
【酱烧带鱼】
原料： 带鱼 1盘 豆瓣酱 1小勺 黄豆酱 1小勺 姜片 3片 高度白酒 2勺 油盐 适量
做法：
1. 带鱼块加入适量的盐和姜片；
2. 再加入高度白酒腌制一下；
3. 入锅前将带鱼表面怕上一层淀粉；
4. 热锅凉油，将带鱼放入锅中煎；
5. 一面煎至金黄后翻面将另一面也煎至金黄；
6. 放入姜片、少许白酒烹一下， 再加入适量的水；
7. 加入黄豆酱和豆瓣酱进去煮；
8. 煮上五分钟左右， 加入少许盐调味；
9. 大火收汁， 注意中间翻面，让带鱼更入味；
10. 盛入盘中，表面撒上小葱末。
烹饪小贴士：
1. 带鱼块加入盐、姜片和高度白酒提前腌制一下；
2. 带鱼入锅前将表面拍层淀粉， 放入锅中煎至金黄；
3. 再加入黄豆酱和豆瓣酱等大料和适量的水炖煮入味， 最后加盐调味大火收汁即可。
