今天福州学烹饪再做一道口水鸡，在传统做法上增加了鲜椒和姜末，口味更丰富。说到口水鸡，那么口水鸡是什么地方的菜？哪个地方的菜呢？口水鸡是四川传统的特色菜，属于川菜系。在烹饪的过程中，口水鸡的做法还是很有讲究的，只有火候掌握的刚刚好，才能保证肉质的鲜美和嫩滑。我们来看看这道川菜口水鸡的做法。
原料：
鸡腿2个、青红线椒、大姜、大蒜、小茴香、花椒、胡椒粒
味汁配比：
一品鲜生抽15克、味极鲜12克、
碗内加入麻椒1克、藤椒油10克、香油5克
陈醋12克、红油45克、鸡粉3克、
白糖3克、鸡汤60克、盐6克
1、首先把锅上火，加入清水，把花椒，小茴香，胡椒子放进锅内，以上原料都是起到去除腥味异味的作用大火加热。
2、利用烧水的时间,把鸡腿改刀，用刀顺着鸡腿骨头划开，这样是方便鸡肉成熟，不容易出现夹生的现象。
3、把改好刀的鸡肉放进锅内，并调小火焖煮成熟，锅内汤汁微沸状态就可以，有小泡冒出就可以，不易火太大，否则会把鸡腿煮老，影响成菜口感。
4、煮制时间是15分钟左右，下面把原料改刀，把青红鲜椒切成圈放一边备用，大蒜根部去掉，然后用刀拍破备用，去过皮的姜切成薄片，再切成末，把以上原料放在一起用刀剁碎备用。
5、15分钟之后鸡腿已经成熟，把鸡腿捞出来，放在盘子内自然晾凉。
6、下面开始兑制味汁：一品鲜生抽15克、味极鲜12克、碗内加入麻椒1克、藤椒油10克、香油5克、陈醋12克、红油45克、鸡粉3克、白糖3克、鸡汤60克、盐6克，把以上调料搅拌均匀备用。
7、下面开始把鸡腿改刀，用刀把鸡腿剁成大小均匀的片备用，剁鸡腿的时候要注意鸡腿的完整，不要弄乱了，影响成品美观。
8、然后把鸡腿的碎料垫在盛器底部，再把完整的鸡肉放在上面，把调好的味汁淋在鸡肉上面即可，再撒上适量花生碎增加成菜风味。
