牛蹄筋（后蹄）豆嘴 白萝卜 胡萝卜
大料 肉蔻 砂仁 小茴香 葱姜蒜
郫县豆瓣酱 料酒 生抽 老抽
白胡椒粉 鸡粉 白糖
1 鲜牛蹄筋改刀后冷水下锅，水热后下大料、肉蔻、砂仁、小茴香、葱姜蒜，全部倒入高压锅。加10克盐、3勺米酒，压白锅半小时。
2 牛蹄筋改成小块。锅里多倒油，葱姜蒜爆香，下2勺郫县豆瓣酱炒出红油，倒2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽。
3、放入牛蹄筋保持大火烧。加一点鸡粉、2~3克白胡椒粉、1勺白糖，1勺水淀粉。放入提前焯熟的豆嘴翻炒，最后加红椒丁，出锅。
厨师长提示：如果买不到豆嘴，可以用提前泡软的干扁豆与牛蹄筋一起炖。
4 白萝卜和胡萝卜挖成小球，用清水煮，加盐增加底口，围着盘子摆一圈当装饰。如果不追求造型，可以跟蹄筋一起炖。
