肉沫茄子，一道常见的家庭美食，最主要的食材就是肉和茄子，这道菜荤素搭配，营养又美味，喜欢吃瘦肉的朋友们肯定会喜欢吃这道美食，肉沫茄子最大的特色不仅是好吃又有营养，更大的在于它滑爽软嫩，入口即化，而且做法也非常简单，今天福州中级厨师证学校给大家推荐一道肉沫茄子的新做法，老干妈拌肉沫茄子，老干妈相信大家都不陌生，喜欢吃辣的朋友经常会用老干妈直接拌饭，老干妈香辣美味，是一道超级受欢迎的辣菜，放入肉沫茄子里面更是相当入味，简直是新一届的米饭杀手。
【准备食材】
茄子1个
老干妈30克
猪肉100克
少许白糖、盐、鸡精
半勺酱油
【制作过程】
1、茄子洗净去蒂，正面切几刀，在翻则面切几刀，根部始终连在一起，切好后放蒸盘中摆用
2、锅中加适量清水大火烧开后放入蒸格放入茄子盘大火蒸5分中取出控干多余的水分备用
3、在蒸茄子的时候把猪肉洗净剁成肉末放碗中备用蒜拍碎剁成泥（肉末剁的越碎炒出来越香）
4、把锅烧热倒入凉的食用油放入剁好的肉末快速的炒散变色大火炒香，炒出猪肉多余的油分份后倒入蒜末爆炒出香放入酱油上色
5、依次放入老干妈、少许白糖、少许盐、一点点鸡精炒匀浇到茄子上面（注意翻炒把白糖和盐炒化）
6、撒点葱花、香菜叶就可以上桌准备开吃啦！
【酸菜小建议】
1、猪肉的选择，喜欢吃油一点，可以选五花肉肥瘦相间的，不喜欢吃肥肉的直接选择精瘦肉就可以啦！
2、茄子如果是水开后上锅的话，5分钟就差不多啦，凉水下锅的话，10分钟左右就可以了！
3、关于辣椒，老干妈本身就是有辣味的，特别喜好辣味的直接在炒肉的时候加几颗红辣椒段或者加点干辣椒段。
4、其实盐份老干妈和酱油里面都有的，口味清淡的其实不用在多放盐了，这个根据自己的口味吧！千万不要像平常炒菜一样放
这样的做法做出来的肉沫茄子不仅香辣美味，让人胃口大开，更是米饭的好搭档哦。
