相信大家对生蚝并不陌生，喜欢吃海鲜的朋友肯定也喜欢吃生蚝，生蚝的营养价值非常高，食用生蚝对我们的身体是有极大的好处的。生蚝的做法多种多样，比如生蚝煎蛋，蒜蓉生蚝，清蒸生蚝，等等，但是葱烧生蚝你们吃过吗？今天福州考厨师证学校给大家分享一下生蚝不一样的做法，葱香生蚝。
关于这个蚝分为好多种，我们用的这种是国产的，大的蚝我们叫生蚝，其实在海边小的就叫海蛎子。我们都知道，海蛎子是非常有营养的，它可以补肾，健脑。我们在家里开生蚝一定要选择比较坚硬又比较快的刀，这样它的肉就会整个的下来不会掉在里面了。如果我们觉得在家里弄不好，也可以买现成的，海边儿很多打上来以后，就直接把肉抠下来处理好装成袋，冰鲜到咱们市场。但是我们选择的时候，一定要选择新鲜的，要选择青灰色的那种，不要选泡的发白的那种。
为了做好这道菜，我们准备了一点配料，就是牛蹄筋儿。牛蹄筋儿含胶原蛋白，能增加它的口感，还可以增加它的粘度，最主要的是生蚝焯水以后会缩水，我们加入牛蹄筋还可以充数。我们先做锅烧水焯一下牛蹄筋，我们焯完牛蹄筋儿以后再焯生蚝。焯生蚝很麻烦，我们一般做海鲜，比如做墨斗鱼，八爪鱼，凉水下锅，慢慢的把里面的水给浸出来。但是这个生蚝就比较麻烦，他要是凉水下锅，慢慢的等它收缩以后，它的鲜味儿就没了，热水下锅，烫熟了也没法用，所以我们要让他六成热水下锅。
焯牛蹄筋我们用热水凉水都可以。锅里坐着水，我们先切点葱备用，我们这里用的葱就用那种大葱就可以。做葱烧的菜，我们都是用葱白的部分。水热以后我们下入牛蹄筋儿，快速焯制以后我们就可以捞出备用了，如果时间过久，蹄筋会逐渐化掉，影响口感。蹄筋儿捞出以后我们下入生蚝。焯生蚝的水一般六成热就可以，我们把碗里的原汤一起一起倒进去，这样水温就差不多六成热了。焯至我们看到生蚝稍微一挺实，没有刚才那样软绵绵的了就可以了。一般在饭店做这道菜，它还需要过油，这样它会烧的更快，我们在家里做就不用了。
我们把焯好水的生蚝捞出备用。然后往锅内加油，我们首先炸一下葱油。油温大概五成热的时候我们下入切好的葱白。做葱烧的时候我们最好选大葱，葱白中间的那一段，它不容易断开。我们炸葱油的时候一定要小火慢慢炸，把这个葱炸成金黄色。如果我们用大火炸，葱油还没有出来葱就糊了。炸好葱油以后我们把锅里炸好的葱油倒出来一部分，把火关掉。为什么要关火，因为我们在家里头做，如果开着火，放入料酒，酱油以后它容易糊，我们不好掌握火候。
关火以后我们往锅中烹入料酒，酱油，酱油不用太多，然后我们再加入少许蚝油，再加入少量的胡椒粉，鸡粉，白糖，然后下入我们的生蚝，加入蹄筋。做好这些然后我们打开火，加入少量的老抽来提一下颜色，略微烧制一下，等到入味以后，然后我们稍微勾点芡倒入锅中，轻轻晃动锅，烧好以后我们再淋入刚才倒出来的葱油，这样既有葱香味儿，还可以使颜色更加明亮。这样我们今天的这道葱烧生蚝就做好了。
生蚝，我们俗称牡蛎，它是一种海鲜，它主要分布于各大沿岸水域，生蚝是唯一能够生吃的贝类。它的价格比较昂贵，但是营养价值和对人们的功效很好，它不仅高蛋白，低脂肪，而且很容易消化。而我们今天做的这个葱烧生蚝其实是一个创举，为什么这么说呢，因为生蚝它可以补肾，强身，健脑。而葱可以补肾壮阳，所以这两样加在一起是好上加好。
其实像生蚝这么有营养和多功效的食材，怎么做都是很好吃的，今天给大家做的这道葱香生蚝，希望大家喜欢。
