鸡胸肉是鸡全身上下脂肪含量最低的部位，超适合运动达人锻炼肌肉或肥胖人群减肥时食用。虽然鸡胸肉做好了会非常鲜嫩可口，但是想要做好它是非常不容易的。更难的是要选择同样脂肪含量偏低的配料加以辅助，才不会破坏它的性能。那么福州蛋糕培训学校现在就为大家带来了美味鸡胸肉的各类常用做法，让我们一起来学习吧。
知道你们2019年的减肥计划，即将提上日程，学校最近在研究怎么把健康餐做得好吃不胖——核心食材，当然是你们最熟悉的鸡胸肉。
都知道鸡胸肉低脂肪高蛋白，对减脂非常友好。但正因为脂肪含量少，它的口感比鸡腿肉要干柴得多，也缺乏油脂带来的罪恶香气。
所以，鸡胸肉做好吃的关键，一是要嫩，二是要配上合适（又不胖）的调味。这其中，最困扰大家的，想必还是：
在自家厨房，怎么做出嫩嫩的鸡胸肉？
新鲜鸡胸肉是柔软有弹性的，在它从一块肉变成食物的壮烈旅途中，会发生蛋白质变性以及大量的失水。温度越高失水越厉害，口感也越柴。
拿水煮鸡胸来举例：如果你按照料理肉类的常识，烧开水煮它，用不了多久，它的口感简直会直奔牛肉干而去。
但事实上，鸡胸肉不一定要达到100°C才安全。
关于这一点，美国食品药品监管局（FDA）给出过明确的数据规定：只要鸡肉内部的温度超过华氏165度，（摄氏73.8度），就完全足够杀死细菌，达到食用安全的标准。
图：美国食品药品监管局官网
如果用低于73.8°C的温度来烹饪，同时适当延长烹饪时间，也可以达到杀菌效果。
所以，为了让鸡胸肉更嫩，我们要做的就是：
在保证安全的前提下，尽可能用较低的温度来烹饪鸡胸肉。
很多米其林餐厅里会用低温慢煮机来精确控制温度，通常是145华氏度（62摄氏度）煮两个小时，保证鸡胸肉不干不柴，鲜嫩多汁。
低温慢煮机长这样
但...这玩意儿的价格动辄四位数起跳...
不要怕！基于控制温度的思路，我们研究出了两个家庭友好的方案：香煎和水煮——连烤箱都不用，手残党也能完成，一步步教给你~
处理鸡胸肉
我们选的是冰鲜鸡胸肉，如果用冷冻肉，提前一天放在冷藏室解冻。
首先，剔掉多余脂肪。筋膜受热后会收缩，影响口感，最好也除干净。能用刀的部分直接用刀，剩下的可以徒手撕下来。
别觉得麻烦，其实撕起来特别爽。慢慢地，你也会变成爱撕鸡膜人。
接下来这一步很关键。之前我们提到，加热温度对于成品口感至关重要，为了让鸡胸肉能统一均匀受热，要对它进行塑（拍）形（扁）。
如果家里没有肉锤，可以用酒瓶替代。手法类似擀面，边砸边滚，尽可能把鸡胸肉摊成均匀厚度。
再把它对半片成两片。这样处理过的鸡胸肉，厚度通常都不会超过两厘米，烹饪时比较容易熟透。
做法一：水煮
没有低温慢煮机，也能做出很嫩的水煮鸡胸肉吗？
其实，每个中国家庭都标配了一台“低温慢煮”利器——
电！饭！煲！
大多数电饭煲的保温档，温度都在60到70摄氏度之间，正好适合烹饪鸡肉!
我们办公室的这台电饭煲，保温温度是63摄氏度
多么惊人的巧合。
电饭煲烧水比较慢，可以预先把水烧到六十度以上再倒进去。鸡胸肉放进密实袋入锅（其实不用也行），盖上锅盖，选保温档，保险起见加热两个小时。搞定！
看看这效果！
如果这样你还嫌麻烦，还有一个究极无敌简单的料理方式——开水大法！
全程烧沸水煮鸡胸肉，会让它迅速变老。但如果你在水沸腾后马上关火，用余温浸熟，就能达到类似低温慢煮的效果。
方法无敌简单，把鸡胸肉丢进开水，盖上锅盖焖上20分钟，就能焖熟。
相比于低温慢煮，焖熟的鸡胸肉会稍稍柴一点点——但比起以前沸水煮出来的，已经不知道Q弹到哪里去了。
蘸水
水煮鸡胸肉想做得好吃，可以再加一步调味。
低卡又美味的方案，首推泰式蘸水。做法很简单，原料里稍微有点难搞的是香茅。这东西又叫柠檬草，进口超市和生鲜app上都有卖，实在不行还可以淘宝。
香茅取根部，切碎放入碗中；
一瓣大蒜和一颗小米辣，同样切碎，加入一勺鱼露，挤进一颗柠檬的柠檬汁。
再加入一勺鱼露和两勺清水，就完成啦。
酸酸辣辣，香气勾人，闭上眼睛会以为自己在泰国！
另外，蘸火锅干碟也很赞，和鸡肉味超搭！
做法2：：香煎
水煮无油健康，但要论好吃，当然是（稍微多一点点油脂的）香煎更美。好吃的关键是下锅前预先腌制，调味料被热气一激，香味特别诱人！
基础一点，可以选择盐和黑胡椒。
盐要放够，才会把鸡肉的风味勾出来。我的经验是，每个平方厘米内都要有可见的盐粒。
也可以调配酱汁做腌料，让鸡胸吃进更多风味。
生抽和水 2:1 放入小碗，按个人口味稍微加点白砂糖提鲜。再倒入生抽四分之一分量的鱼露，混合均匀。
两瓣大蒜切末放入密实袋，倒入刚才调好的酱汁和一小勺黑胡椒粉，再把鸡胸肉放进去抓拌均匀。这样腌出来的鸡胸肉，鲜香有回甘，味道很有层次感。
最后再给大家推荐一个最近超爱的神仙调味料：卡真粉。
淘宝有卖，用法简单，直接倒在鸡胸肉上就行。
卡真粉里是有盐的，额外再加就咸了
别看这么红，其实完全不辣，有点像一种充满异域风情的卤料，反正...特别好吃！
以上三种方式，腌制时间都是二十分钟。算好时间，就可以开始煎了：
平底锅加油烧热，转动锅子让油铺匀锅底。全程中小火，油温不能太高，只要鸡肉下锅之后能起泡泡有响声就足够。
鸡肉下锅之后不着急翻面，静静观察颜色变化。贴着锅底那一面的鸡肉会慢慢变白，然后逐渐“上涨”。
这是用酱油腌的批次，颜色变化依然挺明显的
等白色部分“涨”到侧边一半的时候，就可以翻面了。
这边不需要像第一面煎的时间那么长，等侧面完全变色后，在锅里继续酝酿十几秒钟就完成啦。
这样小火慢煎出来的鸡胸肉，表面会有浅金色烙痕，用筷子推一推，还能感觉到微微弹性。
这是用盐和黑胡椒腌制的批次
注意：此时不要把鸡胸肉切开，否则会流失珍贵的汁水。
此时内部温度是68摄氏度（154华氏度），
参照前文曲线，这个温度下2分钟左右即可达到灭菌效果。
正确做法是，把它放在室温下休息五分钟。此时它的内部还在持续升温，而且之前由于加热而变得活跃的水分，也会慢慢回到肌肉组织中去。
五分钟后切开尝尝，能咬到一点点鸡肉的汁水，纤维感点到为止，腌料入味的程度刚刚好，一本满足。
多提一句，卡真粉下锅之后会略微发黑，是正常现象，并非烧焦。
来欣赏一下厨师长的大作：《你可见过一套从天而降的掌法？》
祝你吃（减）得（肥）愉（成）快（功）！
最后，奉上一份香嫩可口的鸡胸肉的技术总结：
1. 对鸡胸肉形状进行修整，方便均匀受热。
2. 煎鸡胸肉要提前腌制；水煮不易入味，调味要靠蘸水。
3. 油煎时全程小火，用观察颜色变化的方式掌握火候。
4. 水煮鸡胸肉不要全程沸水，用电饭煲保温档控温，或者用开水把它焖熟。
