在我们平日的家常菜里面，茄子的身影必在其中。但是茄子的做法每家都大同小异，是不是已经吃腻了平日做法呢？让我们这次跟着福州培训蛋糕来学习用茄子还原鲁菜中九转大肠的同一浓厚滋味，并且还能满足部分排斥大肠却又想领略这道美味的朋友们。
有多少小伙伴能够脱口而出我大中华的八大菜系？山东同事最近在办公室强推鲁菜，美食君尝了不少，尤爱九转大肠。
鲁菜讲究实惠，风格浓重浑厚，清香鲜嫩。九转大肠色泽红润，咸香适口，汁味浓厚，回味悠长，好吃得很。
很多人吃不惯大肠，美食君开动脑筋，研发了一下，用茄子代替大肠，素版的“九转大肠”一点也不油腻，清新感up↑up↑up↑
茄子挖空，酿入满满的肉馅，少油煎至表面金黄，再调入味汁红烧。美味又满足，超下饭的一盘菜！
茄子和肉的搭配从来不会失败，茄子吸足肉汁，软糯有味，汤汁更是米饭的绝妙搭配。
九 转 茄 墩
食材：
细长茄子2-3根/猪肉糜100g
干香菇3朵/淀粉适量/胡椒粉/盐
料酒/蒜蓉/生抽/老抽/糖
1. 干香菇洗净泡发待用；茄子洗净，切成4cm长短的茄墩。
2. 在每个茄墩中心挖个洞，并将挖出的茄肉剁成碎末。
3. 泡发好的香菇切成末，和茄肉碎一起倒入肉糜中。
4. 加入适量水淀粉、胡椒粉、盐、料酒，朝一个方向搅打上劲。
5. 将茄墩内部涂抹少许干淀粉，放入肉馅，压实。
6. 锅内热油，放入茄墩煎，用筷子翻面，煎至金黄即可盛出。
7. 留少许底油爆香蒜蓉，待蒜边有点小金黄，烹入少许料酒。
8. 加入泡香菇的水、生抽、老抽、盐，放入茄墩，再加入糖、胡椒粉调色。
9. 大火烧开，转小火加盖炖煮5分钟，即可盛盘出锅~
直接盛盘浇汁就能开吃了，要是有客人来了，也可以像美食君一样，花点心思摆个盘再淋上汤汁。
记得多焖些米饭哦，吸满汤汁的茄子配上米饭，简直好吃得停不下来。
厨师长最后提醒注意细节：
1. 关于放入肉馅 —— 茄墩中的小坑要涂抹一层生粉才能蘸住肉馅使其不易掉落。
2. 关于煎制技巧 —— 油一定要热，茄墩中的肉馅才不会蘸锅。
