欢迎您来到福建烹饪学校的网站，今天要和大家分享的菜谱是“韭菜香菇猪肉饺子馅的做法”，如果您喜欢我们学校网站的文章，可以收藏我们的网站。
我是福建福州的，在福州有一家二三十年的饺子店，很多人都知道这家店，经常高朋满座，而且现在店面也扩大了很多。这家饺子店做的饺子馅有很多种，饺子皮非常薄而饺子馅又多，让很多食客垂涎欲滴，也使得他家的店生意红火。
福州西点学校的高级烹调师说，要做好韭菜香菇猪肉饺子，需要很多细节，比如说需要将香菇和韭菜切细，才能使得饺子馅更入味，，除了用蚝油、白糖、香油外，还要加姜末、13香、料酒、盐、生抽、鸡蛋，最后再加入老抽让饺子馅的色泽更加诱人，然后只需要均匀的搅拌即可。
很多人调饺子馅一般会放很多老抽，不光馅的颜色加深了，还没有一点鲜味。一般饺子馅中加半勺、最多１勺老抽来调色就可以了。此外，饺子馅中绝对不能少了蚝油和白糖，一般2勺左右即可，这２样宝贝都能代替味精、鸡粉，起到提鲜的作用，而且加了它们，饺子馅口感会变得更加丰满。烹调师说，香油要多放一些，调出的馅特别香。所有食材的用量，都要根据肉馅的多少按比例来加，每有固定的数量，自己多做几次定能熟练掌握。
饺子馅调好之后，还有一个重要步骤就是给饺子馅“打水”。不打水的饺子馅吃起来硬硬的、一点都不松软。即使馅调的再好吃，煮出来的口感不佳，味道也会相差很远。
烹调师说，调萝卜猪肉饺子馅，肉馅调好之后，要先给肉馅打水。最好用纯净水，水一次不要加太多。一般要分3-5次加水，每加一次水，就顺一个方向（顺时针或逆时针均可）搅拌2-3分钟，肉馅吸水很快，等肉馅上劲后，再第２次加水，如此重复。这样搅拌出来的肉馅松软、口感是最好的。做肉馅饺子这一步很关键哟，即使你加对了调味料，如果少了这一步，味道也会相差很远。
一般等肉馅搅打好之后，再放其他的蔬菜，常见的有芹菜、韭菜、萝卜、茴香等，包饺子吃特别香。将肉和蔬菜搅拌均匀就可以包饺子啦。
最后再给大家总结一下：饺子馅要调得香，必放这３样调味料，那就是白糖、蚝油和香油。并给肉馅打水，顺时针方向搅拌上劲。
自从跟着烹调师的学习了调饺子馅的技巧后，不管调什么馅的饺子老妈都夸我做的不错，全家人都为我点赞。还不会调饺子馅的伙伴，一定要认真看完哦。
学会了吗？学会了就可以为家人做一桌皮薄馅大、鲜味又多汁的饺子，快来试试吧！
