香糯的炖肉很多人都爱吃，但是没有好的方法，不管是炖羊肉、牛肉还是猪肉，都会导致肉炖的又干又柴。影响口感和食欲。接下来福州蛋糕学校就教大家香糯炖肉的做法。其实只要在炖肉前做好着3步，再下锅炖的话，肉都会又香又糯。
具体是哪三步呢？其实很多人都是知道的，只是没有好好的运用才没起到好的效果。下面就把这三步的具体操作详细的告诉大家。
买来的生肉是一个整块，先不要切，取一个能装下去肉的洗菜盆，倒入适量的清水，把肉放进去，确保清水没过整块的肉，水最好用纯净水，以免影响肉的香气，放在水中后，不用管，直接浸泡一个小时。这样做，可以把肉中的血水和杂质浸泡出来，可以让肉在炖的时候更加轻易的软烂，透出纯净的肉香。
2、过盐和醋
浸泡之后，还要再浸泡一次，但上次用的是清水，这次就要用温水，记住，要用温水，四五十度就可以的，不是直接整块的放入，而是要先把肉切成块或者丁，往水中依次放入少量的食盐和白醋，再把切好的肉块放入温水中。放入之后，浸泡半个小时，这样浸泡可以去腥提鲜，而且还能够对生肉进行杀菌消毒的作用。
3、焯水
焯水，是烹饪常用技巧，很简单，但却往往被人们忽略，炖肉也是一样，把肉块浸泡好了之后，把肉块捞出来，沥干水分，焯水的时候不要用热水和温水，用冷水焯水，因为肉是凉性的，热水焯水，会让蛋白质凝固。这样生肉中的血污就很难排出来，所以炖的肉就会柴，肉就会又硬又柴了，很难烹饪出好吃的炖肉，用冷水焯水两分钟就可以了，将火关掉，然后将表面的浮沫给撇掉，再把肉放入汤中段，肉就会又香又糯了。
