在我们日常生活中,下饭菜是必备的菜,不管是在高级的宴席中,还是在家里自己吃,下饭菜是必然会出现的。而其中出现频率最高的就是青椒肉丝了。许多孩子都喜欢吃青椒肉丝,每次有它小孩都可以吃下一大碗饭。那要怎么样才能做出好吃又易做的青椒肉丝呢?福建西点培训就给大家分享了青椒肉丝的简单又美味的做法。
这道到菜的做法很简单,材料也很常见就是:青椒、肉、豆瓣酱。不过在每个人手里做出来的味道还是不一样的,这其中最主要的差距来着于步骤、火候上的把握程度不一样,例如说:是先放青椒还是先放肉等等的问题。接下来看看具体的操作步骤吧,按照这个步骤一定能做出一道美味下饭的青椒肉丝。
首先就是准备材料。猪肉的话肯定得选择瘦肉,用肥肉或者半肥肉来炒都是不合适的,这样会显得这道菜非常的油腻,猪油也会让青椒的清香味受到影响,吃起来口感差的时候,就更谈不上下饭了。因此选择精瘦肉是最好的,并且按照纹路切成条,和青椒的长度大致的保持一致,既好看,也有助于入味。
肉类还是需要一定的腌制,直接下锅自然也是可以的,但是为了让这些肉丝吃起来更加的嫩滑,腌制十分钟是很好的选择。腌制的方法,都是需要用到淀粉的,有的人可以用蛋清,有的则用料酒,看个人的口味。用蛋清的话,肉会显得更加的白,用料酒的话,则更有助于保持肉类的本色,口感上的差距是比较小的。
最后加一点点的料酒进去,腌制个十分钟备用。至于青椒的选择,看个人是吃得辣不辣,吃得辣的话,就选择那种小尖椒,最后做出来的味道有一种爽口的辣味,只能用一大团米饭去盖住。如果吃得不辣的话,就可以选那种大青椒,最后呈现出来的口感则是有一定的甜味,也是比较容易下饭的。
具体的做法,最大的问题就是先炒肉还是先炒青椒。两个选择代表了两种不同的人生哲学。先炒青椒的人,是喜欢那样的辣味,等锅里的油开之后,下姜蒜爆出香味的时候,下青椒下去翻炒,可以进一步的提升香辣味,刺激人的味蕾。之后再下肉进去翻炒,肉的味道可能就要更辣一些。
如果是先炒肉,那么肉的味道就会更加综合,恰当好处,青椒的味道也可以得到很好的保持。其实这也是最为常见的做法,也是一道标准的青椒炒肉丝应该遵循的操作手册。锅里的油开之后,等到姜蒜的味道出来之后,再放肉进去,煸炒之后让肉呈现白色的时候,这个时候基本上已经有8分熟了。
再加豆瓣进去,给肉上色,等到肉都着色以后,再放青椒进去炒,最后出来的菜品。青椒是翠绿色的,肉是金黄色的,二者的搭配非常的利于打开我们的胃口。