烤蛋糕，在家做得最多的就是戚风蛋糕和海绵蛋糕的，最大的差别就是戚风蛋糕需要蛋黄蛋清分离，而海绵蛋糕不需要分离全蛋直接打发就好了。我更喜欢制作海绵蛋糕，因为更省事，感觉连碗都不用洗那么多个。有很多朋友都有为什么我烤出来的蛋糕会烤干？怎么面粉一拌就减半了？可不可以不用牛奶等一系列问题，今天福州学蛋糕就教大家学做海绵蛋糕，同时也针对几个常见的问题在这篇文章中好好分析一下。
而在配方上也做了一些调整，蛋糕整体增加了水份，所以担心蛋糕烤干的朋友，可以放宽心了~
这款蛋糕因为我本身和我家里人都很爱吃，所以我会经常做，可以当做早餐也可以当做零食，比较营养健康。因为经常做，所以自己会调整糖、面粉、油的用量来达到最理想的状态。而且这款蛋糕的成品吃起来很像记忆里老蛋糕的味道，口感很板实，但是它跟海绵一样柔软。
鸡蛋6个、低筋面粉180g-190g、白糖100g
清水60g、玉米油60g
西点小贴士：
1、关于面粉的用量：如果想多放点儿面粉，180g-190g效果都不错，最多不可以超过200g，否则口感会太实了，没有蓬松感。
2、关于白糖：100g我觉得刚刚好，不建议再少，否则不利于全蛋打发；喜欢甜点儿的可加多20g。
3、清水可用同等量的牛奶代替！
4、本配方适合于8寸圆模，6寸模具所有份量减半。
1、将模具四周围上一层油纸，底部也要垫上一层哦，要不然不好脱模的哦；
2、烧一盆热水，40度左右，也就是手指放进去有些烫手，但又可以承受的程度。
1、将6个鸡蛋全部打入盆中，一次性倒入所有的白糖，用打蛋器搅拌均匀；打蛋器这个时候不需要打开，要不然白糖会四处飞溅~
2、将蛋液盆坐入热水盆中，开始打发。保持高速打发状态，随时打发时间的延长，蛋液会变得越来越蓬松，颜色也会变得越来越浅；打发至差不多发白的状态，可改为1-3档打发，直至打发完成。打发好的蛋糊，提起打蛋器，蛋液滴落缓慢，并且在上面滴落的形状是不会消失的。
3、将低筋面粉分三次筛入蛋糊中；每次用翻拌+切拌的手法拌至看不到面粉后，再加下一次；（不用等到拌得特别均匀，但一定要分三次加，而且看不到面粉后再加）拌成面糊；
4、将玉米油与清水混合均匀后；分两次加入上步做好的面糊中，每次也是同样的用翻拌的手法，拌好后再加下一次；两次拌完后蛋糕糊就完成了，质地还是非常细腻的哦~
5、将做好的蛋糕糊从离模具20厘米左右高的地方，缓缓的倒入模具中；（高一些的地方倒蛋糕糊，可以消除大气泡）再轻震几次，震出气泡。
6、将蛋糕糊放入预热好的烤箱，150度，烤40分钟左右即可。每个人烤箱的温度有一定差异，所以烤到最后要注意观察表面上色情况；可以多烤两分钟，比下图的颜色再稍微深一点儿，对口感影响不大，但注意不要烤过了。
7、烤好的蛋糕是非常好用的裱花蛋糕胚。上次做的双层蛋糕的底层蛋糕胚用的就是这个配方，不用担心压变形，效果很好的哦。不裱花的话，直接切成小块就可以享用啦！口感扎实却又很细腻，含水量充足，不会噎~
8、提前晚上做好，用保鲜膜盖起来，第二天可以直接当早餐啦！也可以在忙里偷闲的下午，安静的吃上一块蛋糕，沏上一杯绿茶，一整天的疲惫便就此烟消云散……
全蛋打发的海绵蛋糕喜欢的朋友快学起来吧，记得关注我们网站哦！
