每到周末都要考虑要带着我儿子做什么好。既能够一起制作增进感情又能提升他的动手能力。上周因为比较忙，最后只带他去逛了一趟超市，这周还没开始做呢，我儿子就已经提醒我好几遍了。为了让他开心，这周决定带他做从福州蛋糕学校学会的细腻松软的纸杯蛋糕。为了更加细腻润滑，减少了糖和油的用量。
主料：鸡蛋4个、温水100g、色拉油45g、苦荞麦蛋糕粉80g、白砂糖50g、柠檬汁3~5滴
其他：耐高温巧克力豆适量、中号纸杯17个
1、准备好所需的食材，苦荞麦蛋糕粉提前过筛，然后将色拉油装入干净的大碗中放煤气灶上小火加热至70度左右，家中有温度计可以用温度计测量，没有温度计直接凭感觉，大约和平时炒菜的温度差不多；
2、将过筛后的苦荞麦蛋糕粉倒入热油碗中，用手动打蛋器快速搅拌均匀，然后分次加入温水继续搅拌均匀。温水不要一次性全部倒入到面糊中，先预留30g左右，等待与蛋黄拌均匀后根据面糊的状态再添加；
3、蛋清和蛋黄分离，将拌好的面糊倒入蛋黄中；
4、用手动打蛋器将蛋黄与面糊搅拌均匀，搅拌过程中根据面糊的干稀程度增加温水的量，拌好的蛋黄糊非常细腻顺滑；
5、蛋白中加入3~5滴柠檬汁，没有柠檬汁可以用白醋替代，白醋、柠檬汁可以起到去腥和稳定蛋白的作用；
6、蛋白先用打蛋器低速打发成鱼眼粗泡状态，再分三次加入白砂糖继续打发至提起打蛋器，蛋白能拉出立挺的小尖勾状态；
7、将打发好的蛋白取取1/3倒入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀采用切拌或翻拌的方式拌均匀；
8、将拌好的蛋黄糊倒入到剩余的蛋白盆中；
9、继续采用切拌或翻拌的方法将蛋白和蛋黄糊拌均匀；
10、将拌好的蛋糕糊分次装入裱花袋中，用剪刀在顶端剪一个小指头大小的口；
11、将蛋糕糊挤入到纸杯中，挤蛋糕糊之前先将纸杯整齐摆放在烤盘上，然后端起烤盘轻轻震动几下，震出蛋糕糊中的气泡；
12、在蛋糕糊表面随意撒几个巧克力豆，巧克力豆可加也可不加，还能替换成葡萄干、蔓越莓等；
13、将装有蛋糕糊的烤盘放入提前预热好的烤箱中层，烘烤35分钟出炉（温度150度，上下火）；
14、出炉后晾凉即可食用；
西点小贴士：
1、这款蛋糕采用的是烫面法制作的纸杯蛋糕，口感会更加细腻和润泽；
2、配方中的苦荞麦蛋糕粉可以替换成普通的蛋糕粉，温水的量要根据面粉的吸水性适当做调整，今天制作这款蛋糕，水的用量明显比春节前做蛋糕的量多，可能是打开包装后没有密封好，面粉变得更加干燥；
3、制作蛋糕用到的盆子和碗都要干净、无油、无水；
4、配方中的温水也可以换成牛奶；
5、喜欢吃甜食的朋友建议增加糖的用量，配方中50g烤出来的蛋糕吃起来不甜；
6、烘烤的温度、时间是根据戚风蛋糕的烘烤方式设定的，大家制作时建议根据自家烤箱情况做调整；
润滑细腻的纸杯蛋糕感不感兴趣？可以自己在家制作，比在外面买跟放心。
