墨西哥鸡肉卷很多人在肯德基快餐店吃过，而且它也十分受欢迎，不过肯德基里面墨西哥鸡肉卷里的鸡肉是经过油炸的，油炸食品含脂肪量非常高，对身体是不利的，这就是为什么很多人说肯德基里面的食物都是垃圾食品，当然油炸食品是好吃。不过福州西点培训学校今天要做的墨西哥鸡肉卷不经过油炸也一样很好吃，非常适合家人和小孩吃，健康又营养，因为我们将低脂烤鸡柳代替了炸鸡。
做墨西哥鸡肉卷当然少不了墨西哥卷饼，制作墨西哥卷饼比较复杂，花费也时间长，在这个过程中大家可以先把鸡柳腌制好，还有其他配料也一应具备，这样等墨西哥卷饼做完以后，就可以直接用卷饼卷起来，墨西哥鸡肉卷也就完成了。下面跟着我们的做法一起学习一下。
份量：四个卷
时间：1小时以上
材料：
墨西哥饼：普通面粉200克，水120克，橄榄油12克（没有可换玉米油），盐1克。
夹馅儿：鸡胸或鸡腿肉一块，cook100普罗旺斯腌料20克，清水少许，面包糠一小碗，生菜4片，番茄半个，披萨酱少许，沙拉酱少许。
1、将墨西哥饼的所有材料倒入面包桶内，然后选择揉面模式（第13程序）
2、大概揉个五六分钟，材料就会全部成团了，这个面团不用出膜，只要成团变光滑就可以了。
3、之后关机，将面团留在桶内盖上盖子醒发个30分钟左右。
4、再来处理鸡柳，将鸡胸或者鸡腿肉切成条状。
5、然后腌制入味，我用的cook100的普罗旺斯口味，没有的可以换成奥尔良或者用生抽黑胡椒粉等腌制入味。最好腌制两小时以上。
6、刚才的面团醒发好以后，拿出来放到案板上。
7、平均分割成四份，滚圆后再醒发十分钟，这是为了下一步擀压时不回缩。
8、取一个小面团，底下先撒点粉防粘，之后按扁，再擀成图中这样的大圆片，饼尽量擀的圆一些薄一些。
9、擀饼的时候，可以取保鲜袋四个，将饼像这样间隔的叠放，也方便过会烙饼时移动。饼身上记得要撒点粉，以免饼和保鲜袋黏连在一起。
10、都擀好以后就要开始烙饼了，最好用平底不粘锅。开中火将锅子先烧热三分钟，不用放油。之后取一片饼，平铺放入锅子中。
11、大概烙个十几秒后，饼身里就会看到有一些气泡鼓起来了。这里注意，如果你的饼在半分钟内还没有气泡鼓起，就说明锅子不够热，这样烙出的饼就会水分偏干。
12、差不多一分钟后，将饼翻面再烙另一边。这个饼每一边烙的时间都别太长，就是出现下图中这种比较小且淡的斑点即可。时间长了第一是饼身会变干，卷的时候就会容易碎掉，第二个就是斑点会变黑变大影响美观了。
13、这里注意，将饼翻身后也会有比较大的气泡鼓起来，如图。不用管它，因为饼凉下来以后气泡就会自己消失了。烙好的饼取出后先放一放，不烫手了再做。
14、继续处理已经腌制入味的鸡柳，家里有炸锅或者烤箱的可以用炸锅烤，没有的就裹上鸡蛋液再黏上淀粉糊油炸吧。
15、我用的是非油炸的气炸法，所以直接将鸡柳条黏上面包糠。
16、然后放入空气炸锅中，用190度烘烤16分钟左右。
17、这是已经炸好的样子，金灿灿的可以吃了。
18、刚才烙好的饼，先刷上一层的披萨酱。没有的话可以刷番茄酱或者甜面酱。
19、之后按照生菜叶-番茄条-鸡柳-沙拉酱的顺序，将材料依次摆放好，尽量摆放的呈长条状，方便卷起。
20、最后用饼皮将夹馅儿都卷起来即可。底部记得也略微一收，然后外面再包一层油纸就可以吃了。
如果给小朋友们吃，建议还是像图片中这样，用油纸或者是锡纸将这个饼包起来，特别是底部，因为不包紧的话夹馅儿容易从底部漏出来。而且用油纸拿着吃也比较方便和卫生一些。
墨西哥卷饼饼皮，刚刚烙出来的时候口感最好，时间一长就容易干硬。所以此处建议先把所有的夹馅儿食材都准备好，这样烙出来的饼略微一凉后就可以马上卷了。饼皮，自然是越薄越好了，所以大家尽量做得仔细一些，怕粘就多撒点干粉去擀。
1、没有面包机的用手揉即可，揉成团后要醒发半小时以上。醒发是为了让面团呼吸，变得松软，擀皮子的时候也不易回缩。
2、擀圆饼皮的时候，可以多撒点干粉在案板上防粘。擀的时候需要不断地转动面饼，这样可以尽量的厚薄均匀并呈圆形。
3、烙饼的锅要提前预热到需要的温度后再放入饼皮，否则饼身在加热的过程中时间变长容易变硬变脆。
4、披萨酱没有就换成番茄酱或自己喜欢的酱，你也可以换成甜面酱，然后换成葱丝+黄瓜条+鸡柳，就成老北京鸡肉卷了。
5、烙饼的最佳品尝是在一小时内，所以按照我说的可以最后烙饼，这样口感最佳。
6、披萨酱和面包糠都是可以自制的
