南北的饮食文化不一样，南方人主要以稻谷为主食，而北方人以面食为主，所以面食在北方人最喜爱的食物，他们还能将面食做出很多花样。现在生活条件好了，基本上的家庭都能够用上电饼铛来制作烙饼，电饼铛做出来的烙饼与其他的制作方法不一样，所以不会技巧的人很容易将烙饼做的很硬。关于这个问题，今天就可以跟着福州糕点学校来学习几个小妙招，就可以轻松做出香软又美味的电饼铛烙饼。
1、首先要使用低筋粉加高筋粉，或者直接用中筋粉，这样做出来的饼才有劲道。
2、和面水温使用温水或者略热一些的水。温水和面：和面的时候用温水，这样和出来的面软，有弹性。凉水和面：水太凉了，和出来的面会发硬。热水和面水太热了，面就被就烫熟了。烙饼的面和水一定掌握好比例，一般为1：0.7左右为佳，具体看面粉的吸水性，水太少烙饼会发硬。
3、活好了面，可以在盆上加一块湿布盖一会，让面更加软乎，擀面饼时也要注意不要擀的太薄，面太薄了就会更容易边干，在电饼铛内烙制的时候也会更容易烙胡变硬，而且太薄了的话饼烙出来口感也不好，这方面大家要把控好。
4、揉成饼之后，要在上面涂上一层色拉油，这样的话吃起来味道才会更加好，制作饼胚的时候大家都会在上面撒一些干面粉，如果撒个面粉的话，做出之后上面就会有一些伴生状态的面粉，这个时候做出来的东西就会变得很厚也很硬，所以说大家可以在上面刷上一层食用油，这个是非常有作用的。
5、大家在烙饼的时候，锅里也要刷一层油，做这个的时候大家一定要掌握好火候，是非常重要的一步，而且一定要让饼受热均匀，不均匀的话，做出来的东西也没有层次感。
6、将面饼朝上的一面也涂上一层油，然后再翻面。之后盖上锅盖，等一两分钟，打开锅，在涂上一层油，在翻一次。然后盖上盖子，等大饼开始上酥，并因气体热胀冷缩到胀大面积膨胀的时候，就可以出锅了。
7、烙饼的话老话讲究"三翻三转"，半分钟左右即可翻面一次，根据饼的厚薄翻个两三次就差不不多了……
