凉菜已经成为我们餐桌上必不可少的一道菜品，配着白米饭吃是一种享受。黄瓜既可以生吃，也可以做出多种多样的黄瓜菜，比如酱黄瓜，素炒黄瓜，糖醋黄瓜，红烧黄瓜等，今天呢不说这些，福州厨师培训学校给大家介绍由黄瓜制成的凉菜，腌黄瓜，想想就忍不住的流口水。
1.买一些新鲜青翠的黄瓜，清洗干净后控水不用去皮。
2.先将黄瓜的两端各切掉一部分，然后从中间切开，然后再从中间切开，这样就切出来的黄瓜条长度就都是一样的了，然后再将每段黄瓜一端横切一下，竖切一下，切成4个黄瓜条。
3.取一个稍大一些的铝盆，然后将切好的黄瓜条放入盆中，加多点盐，腌制一下。
4.腌1-2小时后，黄瓜条已经变软，颜色变暗，也已经腌出来了很多水分了，然后将水控掉。（腌制时间长短可以自己掌握，只要腌软就成）
5.锅中放入清水，大火烧开，然后将腌好的黄瓜条放入开水锅中煮一下。煮2分钟左右就可以捞出锅了
6.捞出锅的黄瓜条，可以均匀的摊在蒸馒头的篦子上面，或者案板上都可以，放凉。
7.另取一个不锈钢的锅，锅中加入1大勺酱油，放入几颗蒜片，八角，花椒，香叶，然后再加一碗清水，煮开。
8.煮开后，加一勺白糖，白胡椒粉，然后均匀调开，即可关火了。
烹饪小贴士：
酱油汁放凉的过程中，可以先把黄瓜条码好在容器里，然后将放凉后的酱油汁淋在黄瓜条上面，然后密封起来放入冰箱冷藏3个小时，黄瓜咸菜就成功了、（也可以切几片新鲜柠檬片，放在上面，味道更佳）
按照这个做法腌黄瓜，口感绝对比饭店里的还要好吃，自己想吃的时候就随手做一盘，一次不用做太多，毕竟是咸菜，也是不可以久放的。
