每个人小时候都很喜欢吃零食，都有一个自己特别喜欢吃的零食，比如饼干，点心，蛋糕什么之类的，闹小脾气的时候，父母只要拿这些小零食诱惑一下，立马破涕为笑。我最喜欢的就是桃酥饼，以前妈妈总会买几箱当做送礼送给别人。我就只能吃到几块，所以长大以后我去福州西点培训学校学了制作方法，分享给你们。
1.首先咱们来准备一下这个桃酥要用到的食材，中筋面粉200克，小苏打5克，泡打粉三克，糖粉110克，猪油110克，鸡蛋液30克，核桃仁40克，小编计算过了，上面的这些食材可以做12个桃酥，每个桃酥大概40克左右。
2.做桃酥咱们要用到生的大核桃仁，核桃仁小伙伴们可以直接去干货店买，如果不嫌麻烦的话也可以买回一斤核桃自己在家里剥壳。咱们得到大块的核桃仁，要先放入烤箱当中烤出香味，然后将熟的核桃仁放在砧板上，用菜刀切碎备用。
3.把糖粉过一遍筛子，把杰塘的那些颗粒给过滤出来，再倒入备好的猪油当中，搅拌均匀。搅拌均匀之后，咱们倒入打好的鸡蛋液进行搅拌，直到呈现出淡黄色的柔滑状态就可以了。
4.在猪油糊的上方放一个筛子，三子当中倒入面粉，让细的面粉透过网眼，进入到猪油糊里面，同时加入一勺泡打粉和苏打粉，泡打粉和苏打粉不是直接加入的，同样需要过筛，三种粉加入到刚才打发好的猪油混合物里面。
5.用刮刀把这些粉末给搅拌均匀，让它们充分混合形成面团，差不多可以成型面团的时候，咱们将面团移到砧板上，用刮板切割，上下堆叠，按压，反复进行这个动作，直到面团表面均匀光滑。然后咱们将切好的碎核桃仁拌入面团，重复堆叠按压的动作，才能够使核桃碎均匀的混在面团里。
6.将面团捏成长条型，然后用刮板，把长条分成40克大小的小面团，这些小面团还都是方形的，所以咱们又需要用手把它们搓圆，搓圆之后，两手配合捏成小圆饼状，在小圆饼的当中往下按一个凹洞，在凹洞当中蘸取少许蛋液，放入我们的核桃碎。
7.做好之后把小饼干放在烤盘上，然后把烤箱预热到180度，送入烤箱烤制10分钟左右，烤好后取出烤盘，等小饼干放凉变硬之后，酥脆的桃酥也就完成了。小编给大家聊一聊，做饼干点心的一些经验。做饼干类的点心，都是需要将糖粉，面粉所有的粉类过筛，这样会使成品更加的蓬松和细腻。平时做面点面条之类的，我们要筋性强，但如果是做桃酥，我们要避免起筋，所以我们在操作的时候要避免用揉这个动作。
西点小提示：
使用堆叠法，会使成品更加蓬松，堆叠法就是不用揉的方式，它是使面团1层1层堆叠起来，反复堆叠，这样子面团不会起任何的筋性，我们将桃酥面胚放在烤盘的时候，一定要注意间距，不能太小，因为桃酥在进烤箱后它还会膨胀，桃酥烤好之后呢，我们要把它放到自然冷却变凉，只有冷却之后它才会变硬变脆，传统的桃酥里面是不加果仁的，小编今天给大家讲的，加了烤过的核桃仁，烤过的坚果可以使桃酥的口感更加丰富，香气也更加浓郁。
