作为一个从小就在海边长大的人，海鲜吃的很多，当然鱼也吃得很多，对怎么吃鱼，鱼的做法，那是很有心得。其实不管什么做法，都是要先煎鱼，煎鱼也是要掌握方法的，如果掌控不好，很容易就糊锅了，外观不好看，也不好吃。其实煎鱼最好要有两个步骤，可以保证鱼不糊锅，鱼不破皮。立志于把鱼做的更好吃，所以去福建学了一段时间的厨师，对鱼更有把握了。
1.将鱼的表面上的水擦干。吃鱼时，很多人都觉得腥味很大，所以在洗鱼时，他们总是一次又一次地洗。清洁后，鱼放到一边，然后开始在锅里放油，也不看鱼表面上是否还有水就下锅了。如果有水渍，遇到油后就会飞溅，用这种方式炸的鱼特别容易破碎。正确的方法是用擦手纸擦干鱼表面的水，然后下锅，这样你不必担心油飞溅，鱼皮也不会破！
2.掌握好油温然后煮。在制作鱼时，应该掌握好油的温度。如果油温过低鱼皮容易碎，如果油温过高，鱼皮又容易糊。最好的时候是六七分热，如何判断油是六七分热呢，当油刚开始冒烟的时候就刚刚好，这样的温度下，做出来的鱼卖相好味道也极佳。
