相信大家吃过很多湘菜了，比如笋干炒腊肉，油豆腐酿肉，蒸腊味饭等等，每一样菜都是汇聚了厨师们的精华，心血。今天呢，给大家介绍一道菜，它有川菜版，也有湘菜版。事不宜迟，现在就教大家炒炒这道菜。
农家小炒肉
食材准备：五花肉一块、大蒜、鲜姜、大葱、青红椒（选瘦点的青椒比较辣）、食用油、生抽、香油、醋、豆豉酱、白胡椒粉、生粉。
制作步骤：
1.鲜姜洗干净切三片，再切点姜末，大蒜剥皮去根切末，大葱葱白部分和葱绿部分各取一点切碎备用。
2.五花肉清洗干净后切片（薄一点），放到碗里，加几片姜片、一点食用油、一点白胡椒粉和适量生抽，用手抓匀后再撒适量生粉，再次抓匀，静置备用。
3.青椒清洗干净后去蒂去籽，切条状，然后放到碗里加点醋，搅拌均匀后静置几分钟捞出来，把醋腌的青椒条冲洗一下，放一旁控水待用。
4.红椒洗干净去蒂去籽也切条状待用。
5.热锅放适量食用油，小火加热至油温升高，把姜末、蒜末和葱白圈放入锅中，煸炒爆香。（一定要记得小火）
6.待姜、蒜、葱的香味飘出后把五花肉片放到锅中，开大火煸炒。（五花肉片里的姜片记得挑出来）
7.待五花肉片变色变小出油就把它们捞出来。
8.锅中余油加热一下，把葱绿部分放入锅中，爆香10秒左右吧，然后把青椒条和红椒条都放到锅里翻炒。
9.待青红椒微微变软后加点豆豉酱和适量生抽翻炒均匀。
10.把五花肉片再放回锅中翻炒。
11.大概几分钟，就可以出锅啦，出锅前记得滴几滴香油，翻炒均匀。
大家用不粘锅来做，因为这道菜中途不加水的，怕糊锅的朋友一旦加了水，这道菜的味道就破坏了，不能突出鲜香、辣口的特点。而且做这道菜，除了爆香作料用小火，其余时候都用的大火。
大家可以在爆香蒜末、姜末、葱花之前先爆香一下花椒、干辣椒，那样更好吃,更过瘾！
