牛肉在我们的日常饮食中并不陌生，和猪肉、羊肉、鸡肉一样十分普遍的出现在我们的一日三餐中。牛肉的肉质比起猪肉更加紧实，脂肪含量比猪肉要低很多，但是营养成分却更高。常吃牛肉有提高人体抵抗力、延缓衰老、强健体质、补充能量等作用。牛肉滑嫩中又带有嚼劲，并且肥肉十分少，很受大家的欢迎。家常牛肉做法多以孜然牛肉、水煮牛肉，炖牛肉为主，今天我们要和大家一起分享的是一道香辣腰果爆牛肉，用香脆的腰果仁搭配软嫩香滑的牛肉，不仅风味独特，营养也十分全面。
香辣腰果爆牛肉
【所需食材】：牛肉半斤、青辣椒三根、腰果仁一小把、生姜一小块、小香葱三根、大蒜六瓣、干红辣椒四根、玉米淀粉适量、孜然粉少许、胡椒粉少许、蚝油适量、香醋少许、料酒适量、食盐少许。
【烹饪过程】：
1、选购新鲜精瘦的牛肉，用水清洗干净肉质表面之后，先用刀剔除掉牛肉中夹杂的筋膜，逆着牛肉的纹理，切成较薄的牛肉片，再切成较细的牛肉丝备用。
2、将牛肉丝用较大的容器装起来，再撒入适量的孜然粉和胡椒粉，并加入少量的料酒、蚝油和香醋，进行调味，用手将调味料和牛肉丝抓拌均匀。
3、根据抓拌均匀的牛肉丝的含水量多少来判断，水分丰富的话，则向碗中加入适量的干淀粉；如果较为干燥，则要将淀粉用清水调和成水淀粉倒入牛肉丝中，继续搅拌均匀。
4、将抓拌好的牛肉丝放在一旁静置腌制十五至二十分钟，腌好之后再向牛肉丝中淋入一勺左右的食用油，并且搅拌均匀。
5、将青辣椒和干红辣椒清洗干净之后去蒂去籽，再用刀切成大小合适的段，香葱洗净切成大约五厘米左右的葱段，生姜去皮切成较薄的姜片，大蒜瓣去皮，用刀拍散备用。
6、在不粘锅中倒入适量的食用油，再将锅烧热，转为小火，先将小葱段、姜片、蒜片和干红辣椒段倒入锅中，不断进行煸炒。
7、当锅内的调味料被煸炒出香味之后，将腌制好的牛肉丝倒入锅中，并且将炉火转为大火，进行快速爆炒。
8、当锅内的牛肉丝被翻炒至肉丝成型，并且颜色微变之后，再倒入准备好的青辣椒段和腰果仁，进行翻炒，再撒入大约半勺的食盐进行调味。
9、当锅内的全部食材被炒至均匀入味，并且牛肉丝充分被炒熟之后，关闭火源，盛出后即可食用，香辣开胃，十分下饭。
【烹饪窍门】
1、想要切出比较薄的肉片，新鲜的肉质十分软嫩，不易下刀，可以事先将肉块放入冰箱的冷冻室中，冷冻片刻，当肉块表面冻至定型取出之后再切，就能很容易的切出薄薄的肉片了，注意冷冻的时间一定不要太长，时间过长会使肉质被冻的过硬，更不易切割。
2、牛肉和猪肉不同，在进行切割或者改刀的时候，猪肉一般是顺着肉的纹理下刀，这样能够保证肉不松散。而牛肉则要逆着肉的纹理下刀，这样切出来的牛肉口感更加滑嫩，也容易熟。
3、在腌制牛肉丝的过程中，加入适量的淀粉，主要作用是为了包裹住牛肉丝的表面，从而使牛肉腌制的更加入味；淋入食用油则是为了锁住牛肉丝中的水分不易流失，这样炒出来的牛肉才会顺滑软嫩，不老不柴。
4、如果家里使用的不是防粘的不粘炒锅，则需要在爆炒牛肉之前在锅中加入较多食用油，这样能有够使牛肉丝充分被滑散，炒开，不易粘连和糊锅。
