宅家的日子大家都在做蛋糕，品种繁多，让人目不暇给。有些美食给人的感觉是一看就会，一做就废。所以今天福建西点培训学校
和大家分享，把实际的干货分享给朋友们，千万不要纸上谈兵哦。
几年前，吃过一款乳酪蛋糕，柔软丝滑，细腻香甜，口感非常棒，可是这款乳酪蛋糕比较贵。于是，尝试着在家自己做，经过多次试验，现在终于能够成功地做出这款轻乳酪蛋糕了。而且在做蛋糕的过程中，不断地改良，仔细琢磨了在不影响蛋糕总体形象的前提下，怎样做更省力。我们要认真生活，也要学会恰如其分地偷懒。这样可以留出点时间喝喝茶，侍弄一下花草，何乐而不为呢？下面咱们就一起来看看这款轻乳酪蛋糕的做法吧！
轻乳酪蛋糕
准备材料
三角奶酪250克、低筋面粉66克、鸡蛋四个、淡奶油100克、酸奶150克、细砂糖90克（我这是大份的量，大家平时在家做可以用量减半）、蜂蜜1勺、鸡蛋水适量（一个鸡蛋打散后加入1勺冷开水拌匀）
操作过程：
1.我们把4个鸡蛋洗干净，擦干水分，将蛋清和蛋黄分离。
2.我们把三角奶酪一个个都剥去外层包装，放入料理杯里，然后里面加入蛋黄、淡奶油、酸奶，再把低筋面粉也筛到里面。把料理杯放到料理机上，搅打成均匀光滑的奶酪蛋黄糊。很多人做这一步的时候，是把面粉和奶酪糊用铲子手工翻拌，这样操作的时候，面粉容易形成一个个的小疙瘩，不容易搅拌均匀，比较费时费力。但是放到料理机后，很快就能搅拌成光滑的蛋糕糊，非常省力哦。我们把蛋糕糊倒入碗里，放入冰箱冷藏一会儿。
3.现在我们开始打发蛋清，把四个蛋清放入打蛋器里面，把蛋白打发到成鱼眼泡形状时，加入几滴白醋，然后加入1/3的白糖，继续搅打；
4.把蛋白打发到比较浓稠的状态时，再加入1/3的白糖，继续打发蛋白；
5.等打发到蛋白表面出现纹路的时候，再加入剩下的1/3白糖，直到把蛋白打发到这种程度：提起打蛋器以后拉出一个弯弯的尖角就可以了。
6.把蛋糕糊从冰箱里拿出来，这时候冷藏过的乳酪蛋糕糊应该是比较浓稠的状态了，取1/3的蛋白到乳酪蛋糕糊里面来。用橡皮刮刀把蛋白和蛋糕糊翻拌均匀，注意是要从底部向上翻拌。
7.将蛋白和乳酪蛋糕糊拌匀以后全部倒到装蛋白的盆里，继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪蛋糕糊切拌均匀；
8.蛋糕糊拌匀后，倒入蛋糕模里，用力振动几下，把里面的大气泡振出来，然后放到烤盘里；
9.我们把蛋糕模放入，提前预热好的烤箱里，放入中下层，在另外一个烤盘里加入2厘米深的水，温度设置为120度（我的烤箱温度比较高，所以设置了120度，因为烤箱不同，具体温度要根据自家烤箱模式来定哦），烘焙模式，时间为70分钟，烤箱开始工作；
在蛋糕烤好前10分钟，刷上一层鸡蛋水，出炉后再刷上一层蜂蜜上色，这样颜色会非常漂亮好看，让人看着更有食欲。
烤到70分钟的时候，蛋糕差不多就彻底凝固了，用手压上去没有流动的感觉时就可出炉了；还有一种判断方法，就是用手轻拍会有沙沙的响声，这样基本也是烤好啦。刚出炉的蛋糕不要立即脱膜，等它自然冷却后再脱模。我是前一天晚上烤好后就放在了烤箱里，第二天早上再拿出来现切。冷却后的蛋糕稍微有点回缩，这个是乳酪蛋糕的正常现象哦。
这款乳酪蛋糕清爽绵软，细腻香甜，带点微酸，透着奶酪的香味，入口有丝滑般的感受，真的非常好吃。是孩子们的大爱，就连我这不爱吃甜食的人，对这款蛋糕也是厚爱有加。
小贴士
1.做轻乳酪蛋糕，奶酪糊必须要有一定的粘稠度，才容易与蛋白拌匀，不然拌的时候蛋白和奶酪糊不容易融合在一起，很容易沉在底部，所以奶酪糊必须冷藏一下，以保证其粘稠度。
2.轻乳酪蛋糕的面粉含量很少，主要依靠凝固后的鸡蛋来支撑，所以冷却后的蛋糕有少许的回缩是正常现象。这款蛋糕要用到水浴法，最好在活底蛋糕模的底部包上一层锡纸，然后在烤盘里注入适量水，否则容易开裂。我是把水加在了下面一层的烤盘里，效果不如直接在放蛋糕模的烤盘里加水好。
3.打发好的蛋白和奶酪糊搅拌的时候，一定要用切拌的手法，从底部往上翻拌，一定不要打圈搅拌哦。否则会使打发的蛋白严重消泡，导致成品回缩或者塌陷。
