现在在城市里出去吃回寿司已经不算个事情了，但是自己做顿寿司还是需要下点功夫的。日料跟咱们的中华料理相比也是挺丰富的，但是不管吃什么风格的日料总少不了寿司，而且口味相当丰富。寿司在日料中的地位，有点像咱们中餐的水饺，品种丰富琳琅满目，且具有代表性。寿司一年四季都可以吃，我觉得特别适合在咱们的盛夏季节来吃，怎么说呢，因为寿司除了焖米饭的时候，其他环节不用动火，这省了钻厨房的痛苦，而且吃的时候也很清爽，不油不腻，味道鲜美也很健康。
做普通寿司很简单，咱们自己吃用不着拿米其林大师的标准要求自己，自娱自乐就行了。下面就和福州培训日本料理学校一起做起来吧。今天做两种寿司，一种是海苔寿司，一种是手握寿司，都是非常常见的寿司。
一、 需要准备的材料
1. 工具：
寿司帘子（一般的小商品市场卖日杂的地方都有）
2. 食材
l 大米饭（别焖太软，稍微硬一点即可，）
l 海苔（有专门做寿司用的，很标准，网上超市都应该有）
l 寿司醋（大的超市应该才有）
l 黄瓜、胡萝卜、火腿肠、鸡蛋
l 白芝麻、香油
l 三文鱼、北极贝（这需要根据自己的口味来选择）
l 生抽，芥末膏
二、 制作步骤
1. 海苔寿司
l 米饭焖熟，打散晾凉，
l 将黄瓜，胡萝卜、火腿肠纵向切成小手指粗细的长段
l 胡萝卜用开水焯一下，晾凉撒少许盐（不用太多，一点就够）
l 鸡蛋打散，摊成薄鸡蛋饼，并切成手指宽的细长条。
l 米饭凉了以后倒入寿司醋少许（分次少倒，倒入后不停地拌米饭，当米粉成为一粒一粒分散的时候就可以了），撒点白芝麻（事先要炒熟）
l 寿司帘子铺平，取出海苔放在帘子上（要将海苔粗糙的一面朝上）
l 将米饭均匀地铺在海苔上，最外边留差不多1.5厘米作为封口
l 将黄瓜条，胡萝卜，鸡蛋条，火腿肠条集中放在开始要卷的一边
l 借助寿司帘子的力量开始卷起，不要把帘子卷进去，边卷边把帘子抻出来，
l 卷好之后，整体地攥攥寿司卷放在一边。
l 都卷完了，挨个切成两指宽的寸段，摆盘，开吃。（愿意拍照的可以拍完再吃）
2. 手握寿司
l 将米饭打散晾凉，米饭凉了以后倒入寿司醋少许（分次少倒，倒入后不停地拌米饭，当米粉成为一粒一粒分散的时候就可以了），
l 将三文鱼切成5厘米长2厘米宽的薄片
l 将北极贝提前化冻分开
l 准备一小盆水，里面滴点白醋（净手用）
l 抓一团米饭握紧，攥成长圆形，尽量攥的规整一些。攥的时候如果米饭粘手，就沾沾水盆的水。
l 攥好后在饭团的上面抹一点点芥末膏，然后取一片三文鱼或者北极贝覆盖在芥末膏上（芥末膏抹一点就行，千万不要多，否则吃的时候会鼻涕眼泪一起流）
l 逐个摆盘，开吃。
小贴士：
关于食材要准备的数量，我这边没有特别计算出来，是因为日料和咱们中餐有一个形似之处就是随意性很强，可以根据自己的创意和喜好来制作，不拘泥于严苛的数量指标。这点和西餐有很大的区别。大家可以大致计算一下有多少人需要多少量，来准备食材即可。我告诉你具体重量之后，您可能在制作的时候达不到您想要的效果。不要一下子准备特别多，等做过一两回后就知道需要多少食材了。
