中国历史悠久，美食文化更是源远流长，腌制酸菜的历史也是悠久，方法也是通过一代又一代的人的摸索和改良延续下来的。酸菜对于提高胃口有很大的帮助，平时没胃口，吃一些酸菜是不错的选择，早餐一碗粥配一碟酸菜，制作酸菜也非常简单，接下来让福建烹饪培训学校来为大家讲解
1､芥菜洗净晒干水气，只需菜叶略焉就可以了，菜苔切一下，方便入味！
2､锅干净无油状态，烧开水一锅，放少许白醋，把菜苔部分先放进去烫软取出。
3､芥菜叶放入锅中烫一下，断生，烫到菜叶转青即可取出放入准备好的带盖的锅中。
4､菜叶都烫好后，把刚烫菜留下的锅中开水，倒入盛菜盆里，盖上盖子，等待一夜酸菜就制作完成了。
5､放置一夜后，芥菜变成了口可的酸菜，颜色诱人。炒着吃下粥，或煮酸菜鱼都非常棒。
烹饪小贴士：
1､在制作烫酸菜的时候，一定要注意容器最好无油状态，不然酸菜容易坏！
2､不放白醋也可以，放点容易变酸一些。我妈妈做一般不放白醋！
3､想要酸菜更脆爽，水中泡1晚上就可以吃了。第二天早上炒点送粥，美味！
4､在农村家家户户都种很多芥菜，开水汤酸菜后，吃不完，一般会晒干，再放坛子里保存。吃上一两年都不会坏哦！
