酸汤肥牛是川菜中的一道名菜，这道菜中的肥牛的品质肯定是重要的，但酸汤也是这道菜的精髓。肥牛的品质咱们不说，就来说说这酸汤，要怎么样做出好吃的酸汤，好吃的酸汤肥牛呢。想知道的话就来跟着福建厨师培训学校来学学吧
肥牛200克、金针菇200克、朝天椒或者野山椒8个、大蒜适量、生姜适量、小米椒3个、黄灯椒椒酱15克、白胡椒粉适量、黄酒5克、陈醋5克、食用盐适量
1、首先我们将生姜过水洗净，随后用带切成姜末，大蒜剥皮去掉底部结节，用刀拍碎，随后将准备好的小米椒，朝天椒也切成细末，以上所有材料放置一边准备备用。
2、将金针菇用刀切去底部结节，随后用手撕开以后，过水洗净放置一边。接下来我们准备一个大碗备用。随后准备一口大锅在锅中倒入适量的水，将水烧开，金针菇下热水锅煮两分钟捞出，铺在之前准备好的碗底备用。
3、准备一口大锅，锅中倒入适量的水，将肥牛下冷水锅煮开，断生即可，时间要短，撇去浮沫捞出沥干准备备用。
4、接下来我们在锅中加入适量菜籽油，将油烧至6成热时，放入之前准备好的姜末蒜末翻炒爆香以后，接着放入15克黄灯笼椒酱（大约3勺）炒香。
5、随后我们在锅中倒入足量的水、适量的黄酒、陈醋、食用盐、胡椒粉调匀煮开，接着放入焯好的肥牛煮1分钟，放入之前准备的辣椒末调均匀。大火煮沸半分钟后进行调味。将调好的肥牛倒入之前准备铺好的金针菇的碗中即可。
整道菜汤色透亮又鲜黄，味道鲜香酸辣，肥牛嫩而不老。怎么样是不是很简单呢？还要啰嗦一句，肥牛焯水断生即可，以免太久肉质变老。同时要沥干水分，否则会影响汤汁的颜色！
