宫保鸡丁是一道闻名中外的传统名菜，每个地方的做法都会不大一样，有的地方用的是鸡胸肉，有的地方用的是鸡腿肉，食材可能会有所不同，但是都是急火爆炒。宫保鸡丁吃起来的感觉是辣中有甜，甜中有辣，吃了之后还想吃。接下来教大家做一道好吃的宫保鸡丁。
用料鸡胸肉或鸡腿肉 、花生米、干辣椒或红辣椒 、淀粉 、生抽 、细砂糖 、陈醋 、青花椒或花椒 、辣椒粉 、料酒 、高度白酒 、白芝麻 、食盐 、食用油。做法：准备食材 葱白切一点备用，熟花生米一点，辣椒粉一点，干辣椒没有，新鲜辣椒没有，青花椒没有，花椒也没有，所以我最后放了点冰箱自制的剁椒酱一些，买了块鸡胸肉。
鸡胸肉洗净切丁，放点盐，料酒、放玉米淀粉或者淀粉拌匀腌制2小时，我腌制了一小时。 小碗里的酱汁： 3勺白糖，3勺陈醋，2勺料酒，一勺生抽，半勺盐，半勺糖，拌匀。这个汁可以搭作为万能酱汁，适合各种需要酱汁的食材。如鸡翅、牛肉，猪肉 都行。锅中倒入少许油，烧热后加入青花椒或者麻椒，炸香后倒鸡丁炒至变色，我先放的是鸡丁后放辣椒粉，家里没有花椒，就没有放。变色后放入酱汁，一点白酒，大火煮汁浓稠即可放葱段，花生米，翻炒几下即可出锅。
这样一道麻辣、鲜香、酥脆软嫩的宫保鸡丁就做好了，不能吃辣的也可以尽情享受这道菜的魅力，同样爱吃辣的人可以适当调整，在家里也可以轻松做宫保鸡丁，让你吃过瘾。
