相信大家在心情不好的时候都会喜欢吃甜品，因为甜品有着治愈人心的效果。女生都喜欢吃甜品，想吃的时候就吃。我也喜欢吃甜品，可不喜欢去外面店里买，怕有食品添加剂，为了让我自己想吃的时候就吃，特地去福建西点学校学了一段时间，现在我已经能自己做一些甜品吃了。之前朋友心情不好，我特地做了一种焦糖布丁蛋糕给她吃。今天我把这个方法分享出来。
纯牛奶200克、鸡蛋3个、白糖适量、开水适量、面粉适量、黄油适量、柠檬汁适量、香草精适量。
首先将适量的白糖倒入锅里，开小火，慢慢地加热，让白糖慢慢融化。
直至白糖完全融化后变色时，迅速往锅里倒进开水，注意水会溅出来，不要被烫到。
这个时候，要快速搅拌均匀。
步骤2：焦糖成型
开最小火，用木铲在锅里均匀搅拌，直至锅里的糖液慢慢的变的浓稠，此时就是变成焦糖液。
再将焦糖液倒入模具里，让焦糖液完全铺满模具，再把模具放进冰箱冷藏，直至凝固。
步骤3：制作布丁液
往锅里倒入适量纯牛奶和白糖，开小火，慢慢地加热，均匀搅拌，直至糖融化后关火，让糖慢慢冷却，直至凉透。
再倒进一只蛋黄、鸡蛋和适量香草精，慢慢的均匀搅拌。搅拌好后，用筛子过滤，布丁液就做好了。
步骤4：搅拌面粉
先将面粉用筛子过滤一遍备用；选用两只鸡蛋，分别用两只碗把鸡蛋的蛋黄和蛋清分开备用；把黄油放进锅中加热，直至彻底融化。
把融化后的黄油倒进面粉里搅拌均匀，可以用木头铲子搅拌。
搅拌均匀后，把之前备用的蛋黄倒进去，再倒进适量的纯牛奶，继续均匀搅拌。直至搅拌成面糊状，变成了蛋黄糊。
步骤5：制作蛋白
把备用的蛋清里面，加进适量的柠檬汁，用工具打到出泡沫，再加进适量的白糖，继续用工具打；直至打出非常细腻的泡沫，再加进适量的糖，继续还用道具打；直至打出发泡的时候，再加进适量的糖，继续用工具打，直至彻底打出发泡。
步骤6：成型
把蛋白倒进蛋黄糊里，均匀搅拌，完全搅拌成一体后，把之前剩下的蛋黄液，只倒进去一部分，继续用木头铲子均匀搅拌。
把之前放进冰箱的模具拿出来，把前面做好了的布丁液倒进模具里面，不要倒满了。模具里面留点空间，把剩下的蛋糕液全部倒进去。
到了这一步，基本上成型了。
步骤7：进烤箱
烤箱需要提前预热，烤箱里的烤盘，要先倒一些热水。把已经装满了的模具，放进烤盘上加热。
烤箱调150度，上下火烤40分钟，放第二层或者第三层。
步骤8：出炉上桌
时间一到，蛋糕就可以出炉了。出炉后，让蛋糕慢慢冷却，直至不烫，把蛋糕倒扣在盘子里，慢慢的拿掉模具，美味可口的焦糖布丁蛋糕就做好了。
倒扣的时候，会有一些糖水流出来，淋到蛋糕上。蛋糕不怎么甜，被流下来的糖水淋过后，会一点点甜度，反而更美味
怎么样？是不是不复杂，步骤不多。操作的时候只要按部就班，一步一步的来，前期准备工作做好就可以了。小伙伴们可以试一试，操作一下。
西点小贴士：
1、面粉一定要选用低筋面粉
2、布丁液要用筛子过滤一下，吃起来会很丝滑。
3、蛋白和蛋黄糊搅拌时，一定要由下往上均匀搅拌。
