时间过得非常快，初夏已经来临，草莓季马上就要过去了，草莓红红的非常好看，最适合用来做烘焙，用草莓做出来的甜品真是外观和口味兼得，趁着现在草莓还在，得抓紧时间多用草莓做几款非常美味的甜点。今天福建学西点给大家带来一道好吃又好看的韩式草莓夏洛特蛋糕，做法相对来说比较费时间，但是相信这些也不能成为吃货朋友们对草莓甜品的喜爱。
夏天冰凉的果冻，配上清爽的酸奶，一口草莓爆汁，你能想到关于夏天的爽口美味，这款蛋糕都有！
今年这款韩式草莓夏洛特蛋糕，有巧思也更精致一些：
斜斜排列的手指饼干，乳白色+红绿果冻配色，特别适合闷热的夏天~
另外，内陷是迎合夏天的水果奶油，冰凉的奶油入口融化，口感顺滑细腻，再加上草莓的酸甜一点都不会腻~
韩式草莓夏洛特 / 配方
夏洛特蛋糕圈：
蛋黄：2个 糖：10g 香草精：2g
蛋白霜： (2 蛋白 + 40g 糖) 低粉：50g
奶油草莓酸奶馅：
原味酸奶：85g 糖：60g 香草精：4g
马斯卡彭芝士：150g 吉利丁片：5g
淡奶油：210g 草莓：5颗
草莓果冻：
水：120g 糖：25g 吉利丁：3g 草莓
模具尺寸 : 6寸（加高7CM模具）
1.夏洛特蛋糕圈
将蛋黄、糖、香草精倒入打蛋盆充分搅拌均匀
接着，先取1/3打至硬性发泡的蛋白霜，与蛋黄糊搅拌均匀
然后将剩余的蛋白霜搅拌均匀（蛋白霜可以提前打好：2个蛋清+40g糖，糖一定要够）
混合均匀后，过筛入低筋面粉，开始用翻拌的手法将面粉混匀。取裱花袋，将面糊全部倒入裱花袋中。
取一个烤盘（22.5X22.5CM），垫上烘焙纸，然后裱花嘴沿着这条对角线垂直挤出，直到全部斜着挤满。
▼
裱花嘴用1A，或者2A会大一点点
过筛一层糖粉，烤出来就会有“脆砂感”
接着再拿一个20cm的圆形模具，这个是要做蛋糕底的。垫上油纸后，将剩余的面糊沿着螺旋状挤入，挤成 一张大概17CM左右的圆饼
同样，最后撒上糖粉
预热好190度的烤箱，放进去烤8-9分钟。
2.修剪组合
烤好后的蛋糕圈冷却后，取6寸慕斯圈裁剪成圆形蛋糕片
同时取出斜形蛋糕片，切掉四边不规则部分
然后平均切成3片（宽6CM），切完一条可以叠上在上面，切出相同大小
最后撒上糖粉
取6寸加高7CM的慕斯圈，将斜形蛋糕条围绕一圈
中间空隙用第三条蛋糕片进行修补，然后将蛋糕底放入，做好后我们放一旁待用。
PS：相信有些人没有这么齐全的工具，但是加高慕斯圈是一定要的。
3. 奶油草莓酸奶馅
马斯卡彭芝士倒入糖，用抹刀推平压散开来，然后不断搅拌至顺滑的泥状，倒入香草精与原味酸奶搅拌均匀。（可以用其它奶酪芝士哦）
将提前泡软的吉利丁片送入微波炉中叮十秒融化，然后倒入奶酪糊中充分搅拌均匀。
淡奶油打发到6成发，出现纹路、还具有流动性，倒入芝士里搅拌至顺滑无颗粒状态，这个酸奶油馅就完成了。
倒出一部分酸奶奶酪馅，加入一点草莓糖浆或者粉色的物质调成粉红色，也可以不调。
将粉色酸奶奶酪馅倒入蛋糕中
取5颗大草莓，插入馅料中，融入冰箱冷藏20分钟。
接着倒入剩余的酸奶奶酪馅，用抹刀抹平。
草莓对半切开，轻轻往下按压，但不要完全按压下去，还有记得不要将蒂叶去掉哦~放好后送入冰箱冷藏30分钟定型。
30分钟后，将120g水、25g糖、 3g吉利丁液混合，拿出蛋糕，缓缓倒入蛋糕上，注意不要溢出来啦~
最后，送冰箱冷藏3小时以上~
完成冷藏后，就是脱模啦！由于底部6CM都是饼干，所以脱模只需用毛巾捂住上半部分。
无需任何额外装饰，
一款清爽的仲夏草莓就完成了！
真是一款十分清新可人儿的蛋糕，美观又优雅，红色的草莓与夜色的蒂叶，被裹在果冻中，使蛋糕更加美丽。
在乳白与淡粉相互交融的奶油里，夹着多汁可口的鲜红草莓，加上倾斜的蛋糕圈造型好看极了！
草莓夏洛特蛋糕真是太好看了，而且还非常好吃，这么精致漂亮的甜品，记得要拍照放朋友圈纪念一下哦。
