炸酥肉是很多人都无法拒绝的小零食，无论是大人还是孩子都很爱吃。只不过外面卖的炸酥肉，用油太不健康了，所以还是自己在家做吧，其实自己在家做出非常好吃的炸酥肉也很简单，只需要掌握一点点窍门就能做的很好吃，健康又划算。话不多说，下面福建烹饪培训学校和大家分享一下炸酥肉的家常做法，爱吃的朋友们和我们一起来做这道外脆里嫩的美味炸酥肉吧。
备用食材：五花肉400克，鸡蛋2个，面粉适量，淀粉适量，黄酒2汤匙，花椒粉半茶匙，生姜、葱各1小块；
制作过程：
第一步，首先将准备好的五花肉，用清水冲洗干净后，去皮，切成粗细基本一致的条；
第二步，一个干净的小碗中，磕入2个鸡蛋，搅散打匀后，加上面粉和淀粉，搅拌均匀成蛋糊；
第三步，葱切成丝，生姜清洗干净，也切成丝，一起放在一个干净的小碗中，泡成葱姜水；
第四步，将切好的猪肉条，放在一个容器中，加上花椒粉、葱姜水、黄酒、料酒和生抽，用手抓拌均匀后，腌制一会；
第五步，锅中添上油，待油烧至7成热时，将腌制好的猪肉，放在蛋糊中，裹上一层蛋糊，一条一条的放入在油锅中；
第六步，开始炸制，待炸制猪肉变色后，捞出，等油再次升温后，再次放入猪肉，复炸一遍；
第七步，最后将猪肉完全炸熟透后，即可捞出，控干油分，即可。
烹饪小技巧：
1、将挂糊的肉条，放入油锅炸制的时候，注意油锅的温度升至7成热的时候，即可，可以选择以筷子插入油锅，冒泡即可，炸好的酥肉不管是做蒸碗、烧菜、火锅，都是非常不错的选择，按照自己的喜好选择即可。
2、炸酥肉，挂糊是非常关键的，那么应该是裹面粉还是淀粉？很多人做错了，傻傻的只会裹面粉，难怪酥肉不嫩不酥不好吃，其实正确的方法应该是，将鸡蛋液与面粉和淀粉混合在一起，调成蛋糊，这样刮糊才是最正确的，学会这一招，做出的酥肉，便会是又嫩有酥脆的。
以上就是炸酥肉的具体做法和窍门，感兴趣的朋友们不妨跟着我们的步骤自己学习，相信你也可以做的非常好吃。
