里脊肉就是脊椎动物的脊椎骨内侧条形的嫩肉叫里脊肉，像是猪、牛等这些家禽。里脊肉也有大小之分的，我们一般炒菜用到的是大里脊，炖汤要用的是小里脊，都有滋阴补肾的效果。今天我们要说的就是一道软炸里脊的做法，这是一道传统北京菜品小吃，外酥里嫩搭配蘸酱，很多人都喜欢。这道菜的做法有两种我们今天要讲的就是其中的一种家常做法，简单易学。下面是它的具体做法我们跟着福州日本料理培训学校一起来学一学看一看。
具体做法如下：【文章最后还有小贴士哦】
1、材料：里脊肉、鸡蛋、淀粉、面粉、葱姜、生抽、料酒、胡椒粉、花椒、盐
2、干锅小火慢炒花椒和盐
3、炒至变色出香
4、盛出压碎，椒盐就做好了，这种自制的要比买现成的更香更好吃
5、葱姜切片，加温水浸泡，葱姜水用来调制肉和面糊
6、里脊肉切成粗条
7、加入一勺料酒，一勺生抽、一勺胡椒粉、一勺盐，半个鸡蛋清，适量葱姜水并搅拌均匀后腌制三十分钟
8、面糊调配比例，淀粉：面粉：水为4：2:1.5 还有剩余的鸡蛋，加的水为葱姜水
9、搅拌成无颗粒的面糊，能挂住筷子就说明调好了
10、将腌制好的肉条放入面糊中，拌匀，使肉均匀的裹满面糊
11、将油烧至五成热，也就是筷子下去会冒泡，下入肉条，改小火慢煎至定型变色后，改大火提高油温，使表皮酥脆颜色金黄，这样先小火再大火就不用复炸了
12、炸好后盛在吸油纸上，吸去多余的油脂
13、最后一份酥香鲜嫩的软炸里脊就做好了
小贴士：
一，肉要选用里脊，小里脊或者梅花肉，这几个部位的肉质最软嫩。
二，葱姜水对于这道菜很关键，腌制肉的时候要加，调面糊时也用这个水来调，味道更鲜香。
三，在腌制时要多加一点胡椒粉去腥增鲜口味更好，加半个蛋液起到嫩肉的效果。
四，面糊调制比例是：淀粉：面粉：水为4：2:1.5 一个鸡蛋，调好后能挂住筷子，相对比较粘稠一些。这个糊介于软糊和硬糊之间，后期可以靠油温来调整自己喜欢的口感，适合各种软炸类菜品。
五，关于另一种蛋泡糊，是把蛋液打发变白细腻粘稠泡沫后加入淀粉调制，炸出来蓬松软嫩，效果也不错，但个人还是更喜欢这种相对酥脆表面的面糊。这个就看个人喜好了。
六，补充一下这个面糊，这个比例和配料调出的面糊，炸出后表面是酥，里面是软的，也就是面壳由软硬两部分组成，这是软炸里脊所必须的口感。如果喜欢整体酥脆的，可以再面糊里倒点油，这个是另一种脆糊的做法。
七，倒入400ML油，分批炸制，这样省油，先将油温升至五成热，然后小火慢炸，表面定型并微黄后，改大火提高油温让表面酥脆，颜色金黄。这种先小火后大火相比二次复炸要更容易操作和控制火候。小火炸肉，大火炸壳，味道口感还有颜色都超赞。
八，以上为个人总结的经验，并非来自网络，如果有不对的地方也欢迎您指正，谢谢。
看到这里是不是很简单，有时间也给家人做一份吧，一家人品尝自己做的美食，感觉棒棒哒
