要说这六月的蔬菜，茄子肯定是能排上名号的，虽说现在茄子一年四季都吃的到，但还是应季的茄子最好了。茄子大家都知道很会吃油，如果没有炒好，可能就会因为吸入过多的油脂影响茄子的口感。今天福州培训厨师学校教大家如何处理茄子，也推荐给大家一个家常海鲜茄子煲的做法。与常见海鲜一起烹饪，汤汁渗透到茄子里，吃起来软嫩十分鲜美。再搭配海鲜的脆爽口感，下饭也是很不错的。我们这里用到的海鲜是比较常见的鱿鱼和虾，最近没胃口的小伙伴们可以学习一下。
我选了百搭的鲜虾和鱿鱼，比肉来得更爽口，吃起来汁水丰盈，口感爽脆。
茄子吸饱了汤汁，更是软糯入味，鲜香味美。
不过，茄子这块小海绵，若是一通乱炒，就很容易吸入大量油脂。
想吃镬气又不想油腻，菜菜会在文末教大家处理茄子的方法，小可爱们可以记起来。
- 海鲜茄子煲 -
[ 食材 ]
嫩茄子2根 虾15只 墨鱼仔5-10只 彩椒各半个 洋葱1/4个 姜末1/2小勺 蒜末1小勺 葱白1小勺 蚝油2小勺 米酒2小勺 生抽1小勺 辣椒酱1-2大勺 糖1小勺 清水6大勺 淀粉1大勺 白醋1小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.鲜虾去虾线，墨鱼仔去除内脏、齿骨和眼睛吸盘，洗净待用
2.洋葱、彩椒洗净切块，茄子切成5cm左右的小段
3.切好的茄子放入料理碗，加入1小勺白醋抓腌均匀，防止氧化
分三次加入淀粉上粉，然后撒上少许清水，让淀粉吸附更加牢靠
茄子上粉后油炸或煎制时表皮会更脆，吸收的油份也更少
4.小碗里加入2小勺蚝油、2小勺米酒、1小勺生抽、1-2大勺辣椒酱、1小勺糖、6大勺清水搅拌均匀
5.起锅，锅内放比平时稍多的油，油热后加入茄子，煎至表面微黄时盛起，装盘待用
6.另起一锅，热油后将虾和墨鱼仔倒入锅中，快速翻炒10秒左右后，盛起备用
茄子煲海鲜可自由选择，如果是贝类材料，只需焯水即可
7.锅里留少许底油，煸香葱、姜、蒜沫，加入洋葱和彩椒，翻炒至断生，倒入酱汁煮至糖融化
加入过油后的海鲜、茄子，翻炒让所有食材均匀上色后盖上锅盖，大火煮开后转小火，继续煮3分钟左右即可
今天图省事儿，直接就从锅里盛了出来。
小可爱们也可以最后把食材转移到小砂锅中再加热，咕嘟咕嘟冒着热气更有感觉。
最后盖子一揭，就是满屋馋人的鲜香~
软而不烂的茄子，吸收了海鲜的精华美味，爽滑多汁。
茄子软，海虾弹，一煲吃得人心满意足。
想做出一盘好吃不油腻的茄子，这些你要记牢：
必须收藏的茄子处理
1.切块后裹上淀粉
茄块切好后，菜菜及时给它抹了些淀粉，再弹了点清水。
披上淀粉的外衣，在炒制时油份就不容易进入；同时茄块内里吸了水，也可以阻挡油份的渗透。
2.少油煎炸代替油炸
用煎炸代替油炸，口感香味都没影响，却可以又挡去一大部分油。
若是时间充裕，待茄子煎出锅后，用厨房纸吸去多余油分后再回锅，就算是彻底沥干了油。
