柠檬酱我们经常会直接用作吐司面包这些的调味品，也是我们烘焙会经常用到的一款酱料。下面福州学烹饪学校就推荐一款柠檬酱搭配制作的蛋白酥皮卷。制作过程简易，还可以搭配各种水果和巧克力酱。而且柠檬黄跟奶油白这两种颜色的搭配非常有夏天的味道，给人感觉很清新爽朗。吃甜品能带来好心情这话不假，我光是看着都觉得心情很舒畅，精致的不敢下口。
作为烘焙万能酱之一的柠檬酱，酸酸甜甜，配蛋白酥皮卷正合适~剩下的酱平常也可以配吐司，松饼，蛋糕等等~
柠 檬 酱
材 料 ：柠檬 3只（柠檬汁约140g汁）；白砂糖 140g~180g（糖量可根据自己的口味适当增减）；盐 1g；蛋黄 4个；黄油 80g
做 法
①柠檬洗净，擦丝，白色部分不要，只擦表面一层。
②挤柠檬汁，约140g。
③蛋黄打散，加入糖搅拌均匀（需要一分钟），再加入柠檬汁、柠檬丝、盐搅拌均匀。
④锅中烧水，将混合液体隔热水加热搅拌，直至液体变得浓稠。这个过程大约需要10~20分钟。隔水加热是为了更好的控制温度，防止结块，如果你觉得这样慢，也可以直接用奶锅低火加热，中间要不断持续搅拌，大约10分钟。
⑤等到觉得浓稠的时候，加入黄油搅拌至融化，关火。
⑥将柠檬酱过筛，装入密封瓶中，冷却，放入冰箱冷藏，可保存5~7天。冷藏后的柠檬酱会更浓稠。
甜而不腻，柠香浓郁，质地顺滑。
想配蛋白酥皮卷的话，蛋白霜打发好铺入烤盘之后，表面撒一层坚果碎。
出来也是等冷却一点后倒扣在防潮糖霜上，淡奶油打发后直接与柠檬酱随便混合，不用均匀那种，然后铺在烤蛋白脆皮上，最后小心卷起来。就成为了酸甜可口的柠檬脆皮卷~
百香果也不错
水果混搭~
表面用淋巧克力酱做装饰~
白巧版~
每一个是不是都很漂亮？你心动了吗？收藏起来在家学习吧！
