北宋的东坡居士喜欢把美食的食谱记录下来向亲友们推广，用我们现在的话来说苏轼在那个时期大概是个有名的美食博主吧。东坡肘子、东坡肉流传至今还备受人们喜爱，今天福州厨师证培训学校也来分享一下这东坡肘子的做法，色泽油亮但吃进嘴里又不觉油腻，肉质细嫩入口即化，不得不说这道菜品是真的美味。不多说了，我们赶紧学习这道美味佳肴的制作步骤吧！
【东坡肘子】
食材清单：
主食材：猪肘子
佐料：食用油，冰糖，老抽，料酒，盐，淀粉，葱，姜，豆瓣酱，八角，桂皮
做法步骤：
1.处理肘子：将肘子反复冲洗后再用凉水焯肘子，准备好食材，在准备一口锅，往里面加入适量清水，让肘子和凉水一起放在锅里煮，锅开后滤去浮在表面的冒泡。再将肘子捞出，控一下水。
2.油炸肘子：在肘子表面涂抹上酱油，让肘子表面各处都能粘上酱油，然后向锅中倒入适量油，烧开至七八分熟时，将肘子放进去，这一步最好拿锅盖盖上，以免油往四处贱出。还要不停的翻面，煎至肘子两面呈金黄色即可捞出放在砂锅里。
3.制作汤汁：肘子捞出后，锅中还有少许油，利用它的余热，将往锅中放入白糖、八角、葱、姜、蒜和辣椒，再放入酱油和盐，最后再倒进煮肘子的汤汁。
4.将酱料烧开后倒入砂锅里，此时酱料和肘子的高度差不多持平。往砂锅中放入适量料酒，再加一些调味料，盖上锅盖。上汽后转中火压制四十分钟，四十分钟后也不要打开锅盖，目的是让汤汁充分浸泡肘子，便于入味。
5.蒸肘子：.等待两个小时左右，将其放在蒸锅中，蒸半个小时左右。半个小时后，就可以出锅。蒸肘子是至关重要的一个步骤，蒸的不好，肘子会又肥又腻，蒸的好，肘子才会肥而不腻。所以说，东坡肘子的肥而不腻就靠它了。
6.锅中放入少量汤汁，倒入淀粉和水的混合勾芡，搅拌均匀后，将其淋在肘子上即可。这样，一道色香味俱全的东坡肘子就做好啦！
这道美味可口的东坡肘子的制作步骤就讲解完啦！是不是十分诱人呢？食用猪肘不仅有强健体质的作用，而且还为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。就这几点来说对老年人都是百里无一害。
根据自己的口味，有着各种各样的风味。比如麻辣一点的、清淡一点的、蒜蓉的等等17种口味任你选择。
小贴士：
东坡肘子必须要用油炸过，一是油炸过的肘子皮会坚实一些，从而使菜肴的色泽更纯更亮。而且，我们将糖色的汁倒在肘子上的过程中，虽然是均匀浸泡，但是肘子皮上的那部分色泽并没有真正的与里面的皮肉粘合在一起，如果这时直接用汤汁来烧，还没有浸人到肘皮里面，就会把浸泡的色泽冲涮下来。
二是可以去除异味，增添菜肴的香味。猪肉毕竟是比较厚实的肉质材料，而且作为肉类，还是会有其特定的肉腥味，所以我们在制作菜肴的过程中，要尽量去化解这些问题。油炸不仅是水分的炸干，同时也可以隐藏大量的异味从而能够更好的突出香味。
一定要保持食物的卫生——在放入调料前把猪肘的污血和脏物洗净。
制作汤汁时，为了使配料的滋味更好的释放，一定要把葱和姜在使用前提前拍一下。
一定不要把肘子中的骨头剃掉，有骨头会增加口感，使成品更香。
涂抹酱油时要让肘子的表面都均匀抹上，直接用手不太干净，也不容易清洗，所以建议大家戴上一次性手套，这样既保证了手的干净，又利于让肘子涂抹均匀。
