自从跟了老公，我也慢慢被传染成了“拿鱼郎”，一年四季，隔三差五就馋鱼肉。鱼的品种很多，但我们最喜欢的莫过于一指长短的小鱼干了。新鲜的小鱼仔，掏洗干净以后，炸成小鱼干，接着晒一晒，保存一年都不坏。也是因此，每次碰上此菜，我绝不还价，毕竟在城里新鲜的小鱼仔想吃只能碰运气，我一买就是10斤，就是这么好吃。下面，就教大家如何做出酥脆可口、香辣入味的小鱼干来！
步骤一：新鲜的小鱼仔挤出腹中杂物，去头冲洗干净，稍稍沥干一下水分，放入盆中。用小勺舀3~4勺盐、1勺花椒面、3勺料酒、1勺酱油，撒入盆中，带上一次性手套，将调料抓匀，腌制10分钟。腌制的时间不宜太长，以免料的味道太重，盖过鱼肉本身的鲜美。
步骤二:铁锅内，倒入稍多一点的菜籽油，大火烧热，等到快冒烟时，关中小火，放入腌好的小鱼仔，记住不要一股脑儿地往里面倒，盆里有水，容易溅出热油或是炸锅，从而烫伤皮肤。放入小鱼仔以后，不要急着翻动小鱼，让它在油锅里静静呆3~5分钟，等到鱼仔变得金黄酥脆、香味四溢时，关火捞出来沥干油分。如果你喜欢吃干鱼，可以用大火再炸一遍，小鱼吃起来会脆脆的。
步骤三：铁锅倒出油，不用洗，接着开小火，放入小米椒、花椒粒、2勺豆瓣酱，翻炒出红沙与香味，倒入小鱼仔和足够多的清水，大火煮沸。
步骤四：拿出1棵莴笋，削去外皮，清洗干净，切成条状。等到鱼汤滚后，放入锅中，烹煮到断生，大概是3分钟。不喜欢吃莴笋的，也可以换成豆角、黄瓜、西葫芦、金针菇，这样荤素兼有，更好吃。
步骤五：香葱、香菜、大香菜、木姜子冲洗干净，改刀一下，放入锅中。这些香料，味道很香，所以一次不能放太多，不喜欢木姜子的可以换成青花椒，这样出锅后会更香更麻，比吃麻辣火锅还爽。
步骤六：这时候，拿小勺，尝一尝味道，估摸着加入少许的盐、生抽，调好味道就可以关火了。 这菜一上桌，鱼肉酥脆鲜香，鱼汤浓香鲜辣，南方人保准见了咽口水，北方人大多会嫌辣不感冒，不过如此美味，每次遇到我是必买的，香酥下饭，吃的真过瘾！
