大暑过后的这段时间，天气热到了一年的顶峰。万事万物都应顺应自然而发，饮食也是这样的，根据季节的变化，调整相应的饮食结构也是必要的，三伏天的饮食如何吃、怎么吃也是一个夏季令人关注的问题。通常情况下，夏季饮食要多补水，少食油腻、容易上火的食材，一般要多食用应季的瓜果蔬菜，以清淡、降火、补充水分为主，但也有反其道而行之的情况，反而有着意想不到的效果。
比如羊肉温热的食材，也是很适合夏天食用的。入伏以后，北方很多城市都会举办“伏羊节”的活动，也就是在最热的三伏天里大量吃羊肉。众所周知，冬季食用羊肉驱寒滋养，而夏季食用则可以达到“以热制热”的效果，老话说“伏羊一碗汤，不劳神医开药方”，三伏天里吃羊肉，有着“天人合一”的养生理念，夏天吃羊肉是以热制热，以热逼寒，通过大量的流汗，彻底逼出冬春之际体内积攒的寒气，达到冬病夏治的效果，“伏羊节”历史悠久，这都是老祖宗留下的智慧，今天福州厨师学校就分享一道好吃的羊肉香锅。
羊肉香锅
所用食材：羊肉、胡萝卜、土豆、洋葱、红彩椒；葱、姜、干辣椒、花椒、香叶；生抽、蚝油、盐、果醋、胡椒粉、孜然粉、糖
第一步：羊肉最好选用肥瘦相间的羊颈部、后腿肉等部分，冲洗干净尽量冲洗掉血水后，切成麻将块大小的方块备用。土豆去皮切滚刀块，胡萝卜切滚刀块，姜切丝备用。
第二步：最好找一个平底的铁锅，整个烹饪过程就不用换锅了，吃的时候也能当餐具上桌，比较方便一些。锅中适量的油，烧至六成热后，加入葱段、姜丝、干辣椒、两片香叶、一勺花椒爆香锅底。羊肉冷水入锅，水开后完成焯水捞出控水备用。
第三步：羊肉倒入平底锅中，和干料一起用中火翻炒5分钟，直到羊肉的表面有一些焦黄。
第四步：另起锅，加入适量的油，烧热后倒入土豆块和胡萝卜块中火翻炒5分钟左右，土豆略微透明后盛出备用。
第五步：平底锅内加入2勺生抽、2勺蚝油，1勺料酒，2调羹孜然粉，1调羹胡椒粉，半勺果醋、5勺水、半勺糖、适量的盐混合成的料汁，翻炒几下让羊肉粘上料汁后，盖上锅盖焖5分钟。
第六步：加入炒好的土豆和胡萝卜，翻炒均匀后，盖上锅盖继续焖10分钟直到锅里的食材都软烂酥香。
第七步：最后出锅前，加入切好的洋葱丁和红菜椒段，翻炒几下即可上桌了，香气扑鼻的羊肉香锅，一上桌就会是全场的焦点。
这道羊肉香锅味道一流，是一道很美味的下饭菜，羊肉的价格基本和牛肉相当，但羊肉温补滋养，补中益气，用传统的养生知识来看，补益的效果要比牛肉好，且肉质比牛肉更加细腻鲜嫩，虽然价格一直在35元以上并不便宜，夏天条件允许多吃点羊肉还是很好的。
烹饪过程的小贴士：
1、锅最好用平底的铁锅，这道菜半煎半焖，平底铁锅受热面积大，可以让羊肉很快变得酥烂好吃。
2、羊肉入锅翻炒前要提前焯水，去除大部分的血水和羊膻味，冷水直接将羊肉投入锅中，等到锅开以后，羊肉也焯水完毕了，捞出控水就可以用了。
3、土豆和胡萝卜一定要先炒的半熟以后，再入平底锅焖，否则很难焖的软糯入口即化。
4、调味料只在焖烧羊肉的时候，一次性放够，要注意加一些水，后续不要再加入调味料。
5、做羊肉一般不要放大料，俗话说“猪不椒、羊不料”，加了八角的羊肉容易被夺去鲜味，如果是炖煮，色泽也会难看。
6、醋选用酸度比较低的果醋，不能放多，半勺足够，可以增香去膻味。
