秋风起，南方人知道，这个时候是吃蟹的最佳季节。俗话说，菊黄蟹肥秋天，温一壶黄酒，捉几只肥蟹，看秋高气爽，听秋虫吟唱，不亦乐乎。
这个时候的螃蟹不仅好吃，而且含有丰富的维生素。不过有许多人吃了螃蟹后会腹痛腹泻、恶心呕吐，这通常是因为吃蟹的时候没注意细节造成的。螃蟹好吃，但是挑选和蒸煮的时候可得注意了，挑好了，做好了，螃蟹才又鲜又美！
螃蟹一定要挑选活螃蟹，活螃蟹和死螃蟹的价钱差别也很大的，蒸出来后的味道更是天壤之别，选螃蟹要首选活力强、爬得快，吐沫多且有声音的活蟹，用手触碰一下螃蟹的腿，能迅速轻松翻身的螃蟹就是新鲜的螃蟹，反之，触碰后毫无反应的螃蟹就是死螃蟹，这种螃蟹最好不要买，因为你也不知道它死了有多久了，不仅味道不好，吃了后还有可能会拉肚子。
螃蟹分公螃蟹和母螃蟹，从肚脐的形状来区分公螃蟹还是母螃蟹是最常用也最简单的方法，它的肚脐就是肚子上面靠近下方的小盖子，如果这个小盖子的顶端比较尖呈明显的三角形，就是公螃蟹，如果这个小盖子顶端比较圆，有点接近于圆形，就是母螃蟹。公螃蟹肉肥、蟹膏多，母螃蟹蟹黄多、蛋白质较多，各有各的优点，只要是新鲜的螃蟹做出来都非常鲜美！
说完挑螃蟹，下面咱们再讲讲蒸螃蟹，蒸螃蟹看似简单，原来有秘诀，3个小技巧，蟹黄不外流，也不掉腿！
1.先把螃蟹身上白色的丝和绑螃蟹的皮筋剪掉，这样蒸出来就不会有皮筋味，然后用牙刷在流动的清水下将螃蟹壳刷洗干净。
2.蒸螃蟹，将螃蟹肚子朝上，背壳朝下摆放在蒸屉中，肚皮上放上几片姜片，这样可以让螃蟹受热均匀，而且蟹黄也流不出来，蒸锅中加入适量冷水，不要太多，要离蒸屉有3~5cm的距离，这样水沸腾的时候，就不会因为水接触到螃蟹，而导致蟹黄外流。
蒸螃蟹时不要贪快而热水上锅蒸，一定要用冷水蒸螃蟹，用冷水蒸螃蟹，随着温度的逐渐升高，螃蟹不会一下子感觉到很烫，就不会因过度挣扎而导致蟹黄外流或是把腿弄断了，而且用冷水蒸螃蟹，可以保持螃蟹的水分，锁住螃蟹的鲜味，蒸出的螃蟹也更加鲜美可口！
3.根据螃蟹的大小，螃蟹用冷水蒸15~20分钟就熟了，螃蟹一定要蒸熟再吃，但也不要蒸时间太久，时间久了，螃蟹肉就会变老，而且螃蟹肉里的水分也会流失一部分，吃起来口感会差很多。
4.螃蟹性寒，姜可驱寒，醋可解腥还可杀菌，所以吃螃蟹要蘸点姜醋汁吃：切适量的姜、蒜末，加入食醋调成姜醋汁，将螃蟹肉蘸着姜醋汁一起吃，美味又营养！
