福建福州西点与您fenxiang：味道惊人-情迷黑森林
蛋糕体：(六寸蛋糕方子）
蛋黄糊：2个蛋黄、15克砂糖、30克牛奶、10樱桃汁、30克色拉油、40克低粉、10克可可粉、一大勺朗姆酒、1克盐。
蛋白糊：2个蛋白、30克砂糖、几滴白醋。源自福建福州西点
步骤：
1、将2个鸡蛋分开蛋黄蛋白，放入两个无油无水的盆中，蛋黄中加入牛奶，色拉油，樱桃汁。
2、把盐，朗姆酒，砂糖，搅打均匀，需要打至油水交融 ，粉类充分混合，过筛两次，蛋黄液里分几次筛入粉类，上下切拌成可可蛋黄糊，不可转圈搅拌，以免出筋。
3、蛋白中加入几滴白醋，分次加入砂糖，用打蛋器先低速后高速搅打，直至硬性发泡腌渍一天，作为蛋糕夹馅用。
4、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，上下且拌均匀，把拌匀的蛋糕糊倒入剩下的2/3蛋白霜中，拌匀。
5、蛋糕糊倒入六寸活底模具中，放入预热160度的烤箱，140度倒数第二层45分钟。
6、我事先把樱桃洗净去核切碎,用糖和朗姆预调酒7、烤好的蛋糕出炉倒扣至完全冷却，脱模，切成两片。
8、在一片蛋糕上抹打发的奶油，用抹刀抹平，铺上腌渍好的樱桃，再抹上层奶油，盖上另一片蛋糕。
9、蛋糕表面抹满奶油，巧克力用钢刀刮成碎屑，铺满蛋糕表面。
10、用裱花袋挤几朵奶油花装饰，上面点缀大樱桃。
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来源：福建烹饪培训学校
