福建糕点培训学校强烈推荐-做蛋黄酥的完美功略
第一步：熬猪油。
原料：猪板油1斤。源自福建糕点培训学校
做法：
1、将买来的猪板油，用刀刮干净，切成小块；(尽量用刀刮干净而不选择水洗，如果实在刮不干净，可以用70度左右热水抓洗干净，然后充分沥干水分，或者可用厨房用纸吸干水分)
2、将锅烧热，倒入肥肉块，开大火，用铲子翻炒至水分全无，开始出油，将火转至小火；
3、每隔2分钟翻炒一下肥肉块，以免受热不均匀；大概熬至少7-8分钟左右，看到肥肉块已经完全出油，体积缩小，颜色焦黄，关火，将油渣捞出，将猪油略凉之后盛入耐热的容器中保存，完全冷却后入冰箱冷藏。
4、油渣用来炒青菜吃，非常美味，下面条也很不错
第二步：做蛋黄馅
原料：蛋黄12个、豆沙馅300克。
做法：
1、蛋黄是在菜场卖鸡蛋的地方买的，一般都是咸鸭蛋黄，网络上也可以购买到。蛋黄有大有小，买来太大的话可以自己分割成小份的。我今天买的是每个10克左右的生的咸蛋黄。豆沙馅选择的是油豆沙，300克分成25克每个，共12个；
2、将25克豆沙搓圆，按扁，放上1颗10克左右的咸蛋黄，然后将蛋黄完整的包起来，搓圆。一个35克的蛋黄馅就做好了
第三部分：油皮和油酥的制作
原料：12个的量。
油皮：140克中粉、50克猪油、55克清水。
油酥：110克低粉、55克猪油。
做法：
1、将油皮的材料混合，揉成面团，盖上保鲜膜，醒上15分钟；
2、将油酥的材料混合，揉成面团，盖上保鲜膜，醒上15分钟；
3、将油皮的面团搓成长条，分成12等份的小剂子，将每个小剂子搓圆；
4、同样，将油酥的面团也搓成长条，分成12等份，将每个小剂子搓圆；
5、取一油皮的小剂子，按扁，放上一颗油酥小剂子，完整的包起来，收口朝下放，依次将12个全部做好；
6、取一包好小面团，收口朝下放置，用手按扁，然后用擀面杖擀成长约12CM的椭圆型面片，将其如图样的卷起来，依次将12个全部卷好，盖上一层保鲜膜，醒上10分钟；
7、将醒好的面团卷按扁，用擀面杖擀成长约15CM的长条型面片，宽约3-4CM，将其卷起来，收尾朝下放置，盖上一层保鲜膜，再次醒上10分钟；
8、将醒好的面团卷拿在手中，收尾处朝上放，大拇指按住收尾处，并使劲按下，将两头往中间挤，将收口捏拢，并搓圆，收口朝下放置，依次将12个做好。
第四部分：包酥饼和烘焙阶段
1、将醒好的面团卷拿在手中，收尾处朝上放，大拇指按住收尾处，并使劲按下，将两头往中间挤，将收口捏拢，并搓圆，收口朝下放置，依次将12个做好。
2、将包好的小面团按扁，然后用擀面杖擀成圆片，放上豆沙蛋黄馅，包起来，收口朝下放置。依次将12个全部做好；
3、烤箱预热165度；准备一个蛋黄液，在做好的蛋黄酥生胚上均匀的刷上一层蛋黄液，送入烤箱。
4、烤箱温度165度，时间：40分钟，上下火，中层。(这里的时间和烤箱温度仅供参考)
5、烤制15分钟后，取出烤盘，再刷一层蛋黄液，撒上白芝麻，重新送入烤箱。
6、最后5分钟烘焙时间，最好在边上看着，注意上色情况，会有浓郁的蛋黄酥香气飘出。若觉得上色不够，可以将温度升到180度烘焙一下。自己做的蛋黄酥，请尽快食用。完全冷却后可密封保存，入冰箱冷藏。源自福建糕点培训学校
欢迎来海峡福建糕点培训学校 福建糕点培训 福州糕点培训 。无限惊喜等着您的到来！
来源：福建烹饪培训学校
