学烹饪：闽南小炒“青椒炒肉丝”
今天，就做一款很普通的闽菜小炒，这也是在福州大酒楼点菜率比较高的一道清淡小菜“青椒炒肉丝”
原料：
猪后臀尖瘦肉丝120克、冬笋丝25克、青椒丝80克、葱丝10克、姜丝8克、盐2克、白糖3克、鸡粉2克、白胡椒粉少许、香醋3克、绍酒15克、水淀粉适量、烹调油适量。
做法：
1、浆制肉丝；里面放盐1克、白糖1克；
2、放入鸡粉1克；
3、放白胡椒粉少许；
4、放入绍酒5克；
5、用适量水淀粉抓匀；
6、勾兑碗芡；碗里放盐1克；
7、放白糖2克；
8、放鸡粉1克；
9、放白胡椒粉少许；
10、滴入香醋3克；
11、放入绍酒10克；
12、倒入少许水淀粉搅匀；
13、炒勺上火烧热，注入烹调油，油温三成热下入肉丝；
14、肉丝下锅后用筷子打散；
15、肉丝打散后尚未变色，放入葱姜丝煸炒；
16、炒至肉丝变色后倒入笋丝、青椒丝用大火翻炒两下，使之升温；
17、大火炒匀后烹入碗芡，仍用大火翻炒均匀，待芡汁糊化后便可出锅；
18、出锅码盘稍事点缀便可上桌享用。操作完成，烹炒共用时3分钟。
此菜特点；清爽淡雅、原汁原味、肉丝滑嫩、配料爽脆、咸鲜味美、闽南特色。
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来源：福建烹饪培训学校
