福州蛋糕：私家烘焙坊―“菠萝馅小蛋糕”
今天制作一款普通的小蛋糕。在制作小蛋糕时心血来潮往里加了一些馅料，馅料用的还是两月前制作的一罐菠萝果酱。由于里面加了馅料，吃起来别具一番风味！
原料：
低筋面粉100克、鸡蛋4枚、白糖60克、泡打粉2克、玉米胚芽油30克、奶粉20克、香草精1克、盐2克、自制菠萝果酱150克。
做法：
1、先把面粉、盐和奶粉混合；
2、倒入泡打粉拌匀；
3、用细筛把混合的粉类筛过备用；
4、把四枚鸡蛋磕在蛋盆里；
5、用打蛋器进行搅打全蛋，搅打方法依次为底-中-高至高-中-低，不要一次把档位推到高档，这样可避免泄水；
6、搅打至中性发泡时分三次加入白糖，每加一次都要彻底打融后再加第二次；
7、搅打至湿性性发泡时，滴入几滴香草精打匀；
8、再继续搅打至半干性发泡即可；
9、先舀四分之一蛋发糊放入干粉盆内同干粉混合拌匀；
10、把蛋糊拌匀后，倒入玉米胚芽油搅拌均匀；
11、然后把剩余的蛋发糊再分三次兑入面糊盆里，每次都要翻拌均匀再兑入第二次；
12、把模具里放入纸杯，把拌好的蛋糕面糊在每只纸杯里舀四分之一满；
13、烤箱提前以上下火190度预热8分钟，然后把烤盘置入烤箱进行烘烤5分钟；
14、烘烤5分钟后取出；
15、此时蛋糕糊基本定型但未上色，然后舀入适量菠萝果酱逐一放在上面；
16、再舀入蛋糕糊放入纸杯七分满；
17、舀好蛋糕糊后，二次入炉进行烘烤，烘烤时间为8-10分钟左右；
18、把蛋糕表面烤至微黄便可取出；
19、晾凉后便可当茶点来食用。至此操作完成，共用时35分钟。
小蛋糕特点；表皮颜色金黄、香草气味幽香、口感绵软细腻、馅料酸甜适中。
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来源：福建烹饪培训学校
