学蛋糕：海绵蛋糕
原料：全蛋4个、低筋面粉120克（过筛）、细砂糖100克、色拉油30克、可可粉10克。
工具：打蛋盆、面粉筛、毛刷、橡皮刮刀、量称、油纸、电动打蛋器、6寸活底蛋糕模。
装饰裱花：黑巧克力、百利黑车厘子、动物性奶油、白砂糖、裱花袋、裱花转台、贝壳挤花嘴。
做法：
1、模具铺入油纸，涮少许油。
2、鸡蛋打入无油无水容器，先用电动打蛋器以低速打起粗泡，再倒入白砂糖，以高速打发，至拉起头部时蛋液不滴落的状态即可。
3、色拉油缓缓倒入蛋盆中，继续搅打均匀。
4、将低筋面粉、可可粉过筛2次。
5、分次撒在蛋糊表面，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，注意不要划圈，避免消泡。
6、将拌好的蛋糊倒入模具内，约八分满，轻墩几下使表面平整。
7、烤箱预热，160度，置于烤箱下层，烤制约50分钟。
8、蛋糕取出，倒扣待冷却后脱模。
9、将巧克力用勺子刨成碎屑，放入冰箱冷藏待用。
10、车厘子罐头沥汤汁，一半切片备用。
11、裱花奶油冰箱冷藏12小时以上，取出摇匀倒入无水无油容器中，加入白砂糖。
12、中速打至8-9成发待用。
13、将海绵蛋糕去掉表层，一分为三片。
14、将蛋糕置于裱花转盘上，抹薄薄一层奶油。
15、均匀铺上车厘子，再覆盖一层奶油。
16、上面再盖上一片蛋糕，如此反复。
17、用鲜奶油抹好表面与周边。
18、取出巧克力碎屑，用勺子铲起巧克力碎粘到蛋糕正面和侧面。
19、奶油装入裱花袋，挤几朵奶油花装饰。
20、奶油花上点缀上车厘子即可。
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来源：福建烹饪培训学校
