福建福州糕点培训：异域美食――“土耳其馅饼”
土耳其是多教派国家，穆斯林人口占据相当一部分，因此，土耳其的饮食结构以穆斯林风味儿居多。今天做一款具有土耳其风味儿的美食“土耳其馅饼”。
这款馅饼以羊肉蘑菇为主，再配以洋葱等，吃起来别具风味儿。其主要做法如下。
面团：面粉300克、清水180ml；
馅料：羊肉馅150克、蘑菇丁150克、洋葱粒100克、盐3克、鸡粉2克、香油15克、黄酒15克、花椒粉1克、孜然粉2克、辣椒粉1克、大蒜末20克、橄榄油25克、马苏里拉奶酪快120克、鸡蛋2枚、黑白芝麻各少许。
做法：
1、炒勺上火烧热，注入适量橄榄油；
2、下入蒜末煸炒出香味，然后把煸好的蒜末和蒜油晾凉备用；
3、把事先汆烫好沥干水分的蘑菇丁倒入羊肉末里；
4、再倒入洋葱粒；
5、馅料调味；先撒入适量盐；
6、再撒入适量鸡粉；
7、然后放入花椒粉、孜然粉和辣椒粉，再倒入适量黄酒；
8、往馅料里再滴入几滴香油；
9、最后把晾凉的蒜油倒入馅料里搅拌均匀；
10、用奶酪擦把马苏里拉奶酪块擦成丝；
11、把擦好的奶酪丝放入馅料里；
12、然后把馅料再次拌匀备用；
13、把面粉用清水和成面团；
14、面团合好后令其自然松弛10分钟；
15、把松弛好的面团儿揉匀，然后分割成六个面剂子；
16、把面剂子擀成圆形薄面皮，薄厚就和春饼差不多就行；
17、把适量馅料放在面皮中间铺平，然后用蛋刷在面皮的空白处涂抹蛋液；
18、涂抹好蛋液后先左右折叠；
19、折叠好后，在折叠后的空白处再涂抹少量蛋液，然后上下折叠，使其粘牢；
20、把六个馅饼逐一制作完成后，整齐的码放入烤盘，（注；烤盘中我用的是烤布，如没有烤布需要涂一层油）；
21、为了烤制着色美观，用蛋刷均匀的在馅饼上涂抹一层薄薄的蛋液；
22、涂好蛋液后，再均匀的撒上少许黑白芝麻；
23、在烤制之前用牙签在馅饼坯料上扎几个小孔，这样可防止在烤制过程中由于过度膨胀而造成崩裂；
24、把烤箱的温度设定在220度，提前预热8-10分钟，然后把烤盘置入烤箱内的中架，用上下火力220度烘烤15-18分钟即可；
25、烤好后把烤盘取出；
26、稍晾便可码盘上桌食用。至此操作全部完成，共用时将近35分钟。
馅饼特点；外皮微黄、香气宜人、皮酥馅嫩、咸鲜微辣、入口浓香、风味独特。
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来源：福建烹饪培训学校
