福建厨师培训：川菜-糟汁冬笋条
冬笋又名楠竹笋，是植物毛竹的苗，统称“嫩笋”。冬笋其味比春笋更鲜嫩、清脆可口，被人称之为“笋中皇后”。
原料：冬笋、鸡胸肉。
调味：鸡蛋清、醪糟汁、白糖、猪油、生粉、水淀粉、料酒、香油、姜、葱各适量。
做法：
1、将冬笋去皮，切条。
2、锅中水烧开，下入冬笋条汆透取出。
3、鸡胸肉去筋膜。
4、用刀背捶成蓉。
5、鸡蓉放入碗中，加入鸡蛋清、猪油、水淀粉、盐、少许水，搅拌均匀制成鸡糁。
6、将沥干的冬笋条上裹上一层鸡糁，再蘸上薄薄一层生粉。
7、逐一放入5成热油锅炸制。
8、炸至淡黄色时捞出沥油。
9、锅置火上油烧热，放入葱姜煸香，白糖炒至呈现琥珀色。
10、拣出葱姜片，下入冬笋条。
11、调入料酒、盐、醪糟汁烧至冬笋入味。
12、冬笋条盛出装盘，汤汁勾芡，起锅时淋入香油。
13、将芡汁淋在冬笋条上即可。
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来源：福建烹饪培训学校
