福建培训厨艺学校：菠萝虾球
原料：海虾、菠萝、沙拉酱、盐、味精少许、（淀粉60克，面粉80克，鸡蛋一个，泡打粉1/8小匙，水适量调糊用）。
做法：
准备工作：
A、虾挑去虾线剥皮去壳，留虾尾部；
B、在虾的靠头部一端用水果刀扎出小口，把虾尾从开口处拽过形成虾球，如过程中图1的样子。
做法：
1、图1为整形好的虾球，只是看起来更好看，嫌麻烦的话去壳挑线就可以了；
2、将虾球用盐，味精腌10分钟；
3、调糊：调糊用的材料放入碗中，加入适量水调成稀粥样（水边加边调，忘记称重）；
4、每个虾球裹糊，待油温7成热下油锅炸至金黄色捞出沥油；
5、 菠萝用盐水浸泡，洗去咸味儿，切成小块放盘中，挤上沙拉酱；
6、炸好的虾球摆在菠萝上即可上桌。
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来源：福建烹饪培训学校
