培训厨艺：支竹烧鸭块
江南一带都有中秋吃鸭的传统习俗，这不仅是因为鸭子有“京师美馔，莫妙于鸭”、“无鸭不成席”之美誉，而且当年的新鸭养到秋季，肉质都壮嫩肥美，此时食来特别鲜香，且有温补作用。所以今日特用喜时中式炒锅烹煮一道传统秋季佳肴--支竹烧鸭块，享受了一把国产锅具所带来的舒心烹饪，也体验了其无烟、少油、物理不粘的特性，相信其煎、炒、煮、蒸、炸的诸多功能特点，会帮助煮妇轻松提升厨艺，让煮妇从厨房开始体验幸福生活的点滴和用心烹饪的喜悦时刻，也一定可以让煮妇在中秋佳节来临之际，亲朋好友团聚之时大展身手，用美食美味维系浓浓的亲情和友情。
原料：光鸭半只（约1200克）、干腐竹100克、葱姜适量。
调料：植物油20克、料酒30克、老抽20克、生抽20克、冰糖15克、盐适量。
做法：
1 鸭子洗净切块，腐竹清水浸泡4-6小时，浸泡至软无硬芯剪成寸段；
2 鸭块入锅加入冷水煮开，2分钟后关火用温水冲洗干净；
3 烧热炒锅加入植物油，放入姜片、葱段煸香；
4 下焯过的鸭块煸炒2分钟，烹入料酒去腥；
5 加老抽、生抽、冰糖炒匀，加热水和鸭块持平大火烧开；
6 转小火烧煮半小时后下腐竹，烧开后继续小火半小时；
7 烧至鸭块酥烂腐竹入味后，大火收汁，撒上葱花即可。
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来源：福建烹饪培训学校
