培训厨艺与您分享：四个小窍门做出最鲜嫩入味的葱爆羊肉
原料：羊后腿肉、 大葱、 大蒜、芝麻
调料：料酒、酱油、 糖、白胡椒粉、鸡精、 米醋、盐四个小窍门做出最鲜嫩入味的葱爆羊肉
做法：
1）羊肉切成薄片。放入料酒，酱油，糖，白胡椒粉，鸡精，搅拌均匀后腌制5分钟。
2）大葱切成斜段、姜切丝。
3）蒜拍碎切成末，加入香油、少量的醋、酱油淀粉调成碗芡
4）锅烧热放入少许油
5）加入姜丝煸炒出香味，倒入一半葱段炒香，放入煨好的羊肉
8）大火迅速翻炒，倒入剩下的葱段，稍炒即可
海峡培训厨艺提示：
1、炒这个菜，对羊肉的选择很重要，一定用羊后腿肉，比较嫩，适合爆炒。大葱多放能中和羊肉的膻味。
2、横切羊肉刀与肉的纹理呈90度下刀
3、腌肉时加点糖可以给肉提鲜。
4、碗芡要后放，让芡汁包裹羊肉，嫩香扑鼻，而且也不至于放一会就会出汤
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来源：福建烹饪培训学校
